R&D

R&D

Những hương vị hoài cổ nào sẽ dẫn đầu xu hướng F&B năm 2021?

Theo khảo sát của Mintel, có đến 71% người tiêu dùng Mỹ và 50% người trưởng thành tại Ý cho biết họ thích sử dụng sản phẩm F&B có hương...

08/02/2021
R&D

Những hương trái cây nào sẽ “thống trị” thị trường F&B năm 2021?

Theo khảo sát năm 2020 của Innova, 6/10 người được hỏi cho biết họ đang tìm kiếm các sản phẩm hỗ trợ miễn dịch và 54% trong số đó dành...

06/02/2021
R&D

Hương chanh và hương vanilla đem lại cảm quan cân nặng trái ngược cho người tiêu dùng

Theo những công bố gần đây của các nhà nghiên cứu trường đại học Sussex từ Vương Quốc Anh, thính giác và khứu giác cũng góp phần thay đổi cảm...

01/02/2021
R&D

Định vị sản phẩm hải sản gốc thực vật – Xu hướng thuần chay dẫn đầu 2021

Xuất phát từ nỗi lo về sức khỏe và sự bùng phát của đại dịch Covid-19, xu hướng ẩm thực thuần chay đã trở nên ngày càng phổ biến, kéo...

27/01/2021
R&D

Hương mật ong nóng được dự đoán là xu hướng hương vị hot nhất năm 2021 tại Anh

Nếu năm 2020 đánh dấu sự lên ngôi của vị sữa thực vật thuần chay  thì bước sang năm mới 2021, người tiêu dùng Anh đã chuyển sang ưa chuộng...

25/01/2021
R&D

Firmenich gọi tên hương gừng và thanh yên (yuzu) là hương vị của năm 2021

Không chỉ có tiềm năng tăng trưởng mạnh, ngành F&B còn có sự liên kết chặt chẽ với bối cảnh xã hội và sự phát triển của thị trường ở...

11/01/2021
R&D

Giá cả và hương vị là điều kiện cần và đủ tạo nên một món ăn “hot trend”

Theo hãng nghiên cứu IRI, hàng năm có hơn 10.000 sản phẩm F&B mới được ra mắt trên thị trường, tuy nhiên, đến 90% trong số đó không đạt được...

01/12/2020
R&D

Phản ứng Maillard và hương vị đặc trưng của sản phẩm thực phẩm

Dân công nghệ Hóa hoặc Thực Phẩm thì không còn lạ gì với phản ứng Maillard, loại phản ứng xảy ra giữa đường khử và amino acid. Tuy nhiên khi...

14/06/2020