Theo các tài liệu R&D sữa chua cho thấy, casein là thành phần quyết định khả năng đông tụ của sữa nói chung và sữa chua nói riêng. Không chỉ thế, khi cho thêm thành phần này, sữa chua cũng góp phần giúp người tiêu dùng no lâu hơn, hỗ trợ quá trình giảm cân chỉn chu và phục vụ hoạt động thể chất cực tốt. Bởi lẽ, đây là một dạng protein quen thuộc, được nhiều dân tập gym săn đón.
Vậy đối với sữa chua, casein sẽ đóng vai trò gì quan trọng? Bài viết này sẽ cung cấp câu trả lời.
Bài liên quan:
Hãy cùng tìm hiểu về casein, nguyên liệu giúp hỗ trợ làm đông trong sữa chua
1. Casein là gì?
1.1 Nguồn gốc
Protein của sữa bao gồm protein hòa tan và casein. Trong sữa bò, casein chiếm đến 80% tổng số protein, tương đương 26g cho một lít sữa. Casein sữa còn chia làm 4 nhóm là casein alpha S1, casein alpha S2, casein beta và casein kapa.
Tính chất của casein có màu trắng sữa, kết cấu keo. Đặc điểm khi vào cơ thể người sẽ được hấp thu chậm, tiêu hoá lâu và không tan nếu môi trường có pH thấp.
1.2 Lợi ích
Mang nhiều lợi ích của protein, casein giúp cơ chống dị hoá, có lợi cho sức khỏe của xương, giúp tăng cơ và là nguồn cung cấp protein dồi dào cho cơ thể. Thay vì sử dụng sữa, trứng, thịt, hải sản, người tiêu dùng có thể sử dụng casein như nguồn bổ sung để giúp hấp thụ nhanh hơn, lượng lớn hơn trong thời gian ngắn.
Nhiều đơn vị R&D sữa chua đã bổ sung casein vào bảng thành phần giúp cơ thể hấp thụ thêm protein một cách tốt nhất. Đồng thời, đây cũng là cách giúp tăng cảm giác no nhanh hơn, giảm nạp thực phẩm gây tăng cân, hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả.
Đặc biệt, chuyên gia khuyến cáo nên sử dụng casein vào ban đêm để giúp cơ thể nạp protein ngay trong giấc ngủ, nhằm cải thiện hệ tiêu hoá, bảo vệ cơ và tăng khả năng phát triển cơ vượt trội. Khi phối trộn casein, cần chú ý đến loại tan hay không tan. Vì casein và casein là hai loại không tan trong sữa tươi hay trong các sản phẩm có sữa.
Casein là một thành phần quan trọng trong protein
2. Casein và cơ chế đông của sữa
Casein là thành phần không thể thiếu với quy trình sản xuất sữa chua trong công nghiệp. Bởi nó tác động trực tiếp tới quá trình đông tụ, tạo thành phẩm sánh mịn đẹp mắt, bảo đảm hương vị đặc trưng của sữa chua và hơn hết là dễ bảo quản.
Giải thích cho cơ chế này, bạn có thể hiểu rằng sữa gồm hệ thống các protein hòa tan và casein, chiếm tới 75% đến 85%, tồn tại ở dạng keo và hoàn toàn không tan. Khi casein kết hợp với muối canxi photphat sẽ kết tinh tạo thành các mixen casein, chúng có kích thước khoảng 200nm, kỵ nước, có khả năng đông rất nhanh.
Chính vì thế, trong công nghệ sản xuất sữa chua, các nhà nghiên cứu đã kết hợp thêm nguyên liệu này vào thành phần, pha trộn với hàm lượng được tính toán sẵn. Bước này sẽ tạo nên hỗn hợp đông đặc thù, phát triển thêm các sản phẩm khác như phomai đông hay thành phần từ sữa khác. Bên cạnh đó, axit lactic được tạo ra trong quá trình lên men sữa chua cũng tác động đến sự đông tụ của sản phẩm.
3. R&D sữa chua – chọn Win R&D
Quy trình gia công sữa chua trong công nghiệp cần được thực hiện bài bản, kiểm soát nghiêm ngặt. Bởi những tiêu chuẩn an toàn nhằm đảm bảo sự lên men hoàn hảo nhất.
Tuy nhiên thực tế cho thấy không ít doanh nghiệp thất bại do quá trình nghiên cứu thị trường, phát triển sản phẩm chưa thực sự được đầu tư. Chính vì thế, sản phẩm có quy trình sản xuất phức tạp, hương vị không đạt chuẩn, khó đưa ra thị trường và cạnh tranh với những tên tuổi lớn hiện nay.
Casein giúp sữa chua ngon hơn và đẹp mắt hơn
Nếu bạn đang tìm kiếm một đơn vị gia công sữa chua, nghiên cứu công thức và thực hiện sản xuất OEM, ODM từ A đến Z thì Win R&D chính là lựa chọn thông minh nhất.
Win R&D là một trong những đơn vị uy tín hàng đầu trong lĩnh vực nghiên cứu, phát triển và gia công sản phẩm F&B. Không chỉ chú trọng vào các thương hiệu lớn, Win R&D còn chắp cánh cho nhiều sản phẩm mới đứng vững trên thị trường ngay từ những ngày đầu ra mắt.
Để làm được điều này, Win R&D đã xây dựng niềm tin của mình bằng cách chiêu mộ, sở hữu đội ngũ chuyên gia có từ 6 tới 20 năm kinh nghiệm đến từ trong và ngoài nước. Sở hữu đa dạng mô hình sản xuất r&d sữa chua đã được tinh gọn và tối ưu, liên tục nâng cấp để hoàn thiện và có thể thích ứng với mọi yêu cầu của doanh nghiệp.
Chính vì thế, sản phẩm được tạo ra bởi Win R&D không chỉ đáp ứng các chỉ số an toàn thực phẩm, tiêu chí về hương vị, dinh dưỡng, mà còn hoàn thiện ở mức tối ưu nhất, thu hút khách hàng ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Tạo ra loại sữa chua sánh mịn với hương vị tuyệt vời, sáng tạo là điều mà Win R&D luôn hướng đến
Nếu bạn đã lựa chọn sữa chua là sản phẩm tiếp theo trong chuỗi kinh doanh của mình thì đừng quên hợp tác với Win R&D. Hy vọng qua bài viết trên đây bạn đã hiểu hơn về casein, cơ chế làm đông của nguyên liệu này và hiểu hơn về quy trình R&D sữa chua. Liên hệ với chúng tôi để được tư vấn kỹ hơn về sản phẩm cũng như từng thành phần.
-----------
CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D
WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.
Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.
Chọn Win R&D - Chọn để thắng
Website: https://win-rd.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn
Địa chỉ email: admin@win-rd.com
Điện thoại liên lạc: 0906 788 168
HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.