Vài năm trở lại đây, khái niệm bia thủ công hay craft beer dần trở nên quen thuộc với thị trường Việt Nam. Trái ngược với dự đoán “chỉ là cơn sốt nhất thời”, craft beer không chỉ trở thành một thứ văn hoá mới mẻ, mà nó còn xác lập một vị thế tương đối vững chắc trong lòng người thưởng bia.
Những xưởng sản xuất bia thủ công xuất hiện đầu tiên tại châu Âu, rồi cứ thế lan sang các nước lân cận. Loại bia này áp dụng quy trình ủ bia truyền thống, kết hợp với những nguyên liệu đa dạng để tạo nên hương vị riêng biệt. Trong khuôn khổ bài viết này, Win R&D sẽ cùng bạn tìm hiểu 2 phong cách bia thủ công nổi tiếng nhất đến từ Scotland và Đức.
Bài viết liên quan:
Bia thủ công – “sở thích” mới của những người Việt yêu bia
1. Scottish-style
Bia đã xuất hiện ở Scotland từ thế kỷ 12. Có lẽ họ xem bia như một thứ nước giải khát có cồn, nên mới sáng tạo ra phong cách bia Scottish-style ngọt dịu và đậm hương đến vậy. Thích hợp để vừa uống, vừa hàn huyên mà không sợ say.
Scottish-style áp dụng phương pháp “lên men nổi”. Men ale nổi trên thùng và được lên men ở nhiệt độ cao, rút ngắn thời gian lên men và nhanh chóng ra thành phẩm hơn. Ở nhiệt độ nói trên, nấm men sản sinh ra các chất như este, an-đê-hit – những chất hương hoa cỏ, trái cây làm nên nét đặc trưng của bia Ale.
Nhắc đến trường phái Scottish-style, chúng ta không thể không nhắc đến nhánh Scottish-style Light Ale và Scottish-Style Heavy Ale.
1.1. Phong cách Scottish-style Light Ale
Những dòng bia thuộc phong cách này thường có màu vàng hoặc nâu nhạt. Sản xuất bia Scottish cần chú ý đến hương vị đặc trưng của dòng bia này. Hương vị có thể nói là ngọt thanh, thoang thoảng hương caramel và không quá đắng. Độ đắng (IBU) của Scottish-Style Heavy Ale rơi vào khoảng 9-20. Nồng độ cồn tương đối thấp, chỉ 2.8%-3.5%.
1.2. Phong cách Scottish-Style Heavy Ale
Nhìn bên ngoài, bia thuộc nhánh Scottish-Style Heavy Ale có màu hổ phách hoặc nâu đậm. Dòng bia này tương đối cân bằng về hương vị, ngọt đắng song hành ở mức vừa phải, không bên nào lấn át bên nào.
So với Scottish-style Light Ale, độ đắng của Heavy Ale rõ ràng hơn (thông số độ đắng trong khoảng 12-20), chất bia có phần sánh hơn và tất nhiên nồng độ cồn cũng cao hơn, ở mức 3.5%-4.1%.
Một ly Scottish-Style Heavy Ale điển hình
2. German Origin Ale Styles
Bạn có thể không biết về bia Scotland và truyền thống làm bia xa xưa, nhưng có thể, bạn đã từng nghe đến sự trứ danh của các lễ hội bia của Đức. Vốn là một quốc gia nổi tiếng của các loại bia thủ công từ lúa mạch, hoa bia, lễ hội bia Oktoberfest chính là điểm hút của khách du lịch và các nhà đầu tư, nghiên cứu ngành F&B trên thế giới muốn tìm hiểu sản phẩm này.
Lễ hội bia Oktoberfest, Đức
Người Đức nổi tiếng về tính kỷ luật, và đức tính này cũng được áp dụng vào ngành công nghiệp bia với đạo luật Reinheitsgebot – đạo luật giữ gìn sự tinh khiết của bia Đức. Theo đạo luật này, bia chỉ được sản xuất với bốn thành phần chính là lúa mạch, hoa bia, nước và men bia.
Các chính sách này đã được áp dụng cho cả bia công nghiệp (bao gồm bia không cồn), bia tươi lẫn bia thủ công. Tìm hiểu về bia thủ công Đức, nhất định không thể bỏ qua phong cách Koelsch và Contemporary-style Gose!
2.1. Koelsch kiểu Đức
Loại bia trứ danh của thành phố Cologne – một trong bốn thành phố cổ nhất nước Đức. Bia Koelsch có màu rơm nhạt hoặc vàng óng ánh, vị đắng trung bình (độ đắng trong khoảng 22-30), mang vị ngọt mạch nha siêu nhẹ và thi thoảng, có chút hương lê và táo. Nồng độ cồn dòng bia này ở mức 4.8%-5.3%.
Koelsch kiểu Đức có thể trở thành một loại bia được yêu thích tại Việt Nam
2.2. Contemporary-style Gose
Đây là loại bia lúa mì có nguồn gốc từ thị xã Goslar, bang Sachsen, Đức. Trong quá trình sản xuất bia này, người Đức sử dụng thêm muối, rau mùi và axit lactic lên men – những thứ “kiến tạo” nên hương vị chua chua, mặn mặn rất Gose. Ngày nay, người ta còn sử dụng nhiều hương trái cây khác nhau như cherry, chanh dây, nho, cam, chanh,… để nâng tầm vị chua của dòng bia này.
Để mà nhận diện bên ngoài, bia Gose có màu rơm nhạt, hổ phách hoặc màu của loại trái cây tương ứng. Nồng độ cồn nằm trong khoảng 4.4%-5.4%. Độ đắng trải dài từ nhẹ đến trung bình, ở mức 5-30.
Các dòng bia Gose được ưa chuộng
Lời kết
Bia thủ công hứa hẹn sẽ phát triển bùng nổ hơn nữa trong tương lai gần. Nhiều doanh nghiệp, tổ chức đã xuôi dòng và hoà mình vào xu hướng chung của thị trường. Với kinh nghiệm dày dặn trong lĩnh vực, Win R&D sẽ là đối tác đồng hành đáng tin cậy, tận tình tư vấn và cùng doanh nghiệp của bạn nghiên cứu phương pháp, quy trình sản xuất bia thủ công độc đáo nhất. Liên hệ ngay với Win R&D để bắt đầu thương hiệu bia của riêng mình!
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi Win R&D.
-----------
CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D
WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.
Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.
Chọn Win R&D - Chọn để thắng
Website: https://win-rd.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn
Địa chỉ email: admin@win-rd.com
Điện thoại liên lạc: 0906 788 168
HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.