Đến hẹn lại lên, mùa Tết là thời điểm mà hàng hóa được tiêu thụ mạnh mẽ nhất, phục vụ cho mục đích sử dụng và biếu tặng. Để chuẩn bị cho thị trường Tết sắp tới, các đơn vị nghiên cứu sốt đã cho ra mắt nhiều dòng sản phẩm nước mắm. Nhờ tham vấn các phương pháp sản xuất truyền thống và ứng dụng khoa học, công nghệ hiện đại, sản phẩm ngày càng hoàn thiện về chất lượng, đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng.
Cùng bài viết sau đây của Win R&D tìm hiểu về thị trường và quy trình sản xuất nước mắm phục vụ mùa Tết 2023.
Bài viết liên quan:
- Win R&D khẳng định uy tín, chất lượng với chứng nhận ISO
- Tiêu chí lựa chọn đơn vị chuyển giao công nghệ sản xuất trong ngành F&B
- Chuyển giao công thức nước yến sào collagen
Các thương hiệu nước chấm thường cho ra mắt sản phẩm mới vào các dịp lễ Tết vì dễ thâm nhập thị trường
1. Nước mắm và hàng Việt nhộn nhịp thị trường Tết
Những tháng cuối năm là thời điểm thị trường quà Tết trở nên sôi động hơn bao giờ hết. Điều dễ nhận thấy nhất khi dạo quanh siêu thị và những khu chợ dân sinh là sự đa dạng của các mặt hàng phục vụ Tết. Hàng Việt được người tiêu dùng ưu ái hơn nhờ chất lượng tốt và giá thành phải chăng, giá các mặt hàng dao động từ vài trăm nghìn cho đến vài triệu đồng.
Thị trường quà Tết sôi động, hàng Việt được tiêu dùng ưu ái hơn
Cũng như những năm trước, các món quà Tết được ưa chuộng vẫn là trà, rượu, bánh, mứt, thực phẩm đóng gói, thực phẩm chế biến sẵn, hoa quả, nước mắm… Trong đó, nước mắm là sản phẩm không thể thiếu trong các dịp Tết, vừa làm quà biếu vừa phục vụ nhu cầu ăn uống hàng ngày. Các thương hiệu gia vị cũng nhân dịp này cho ra mắt nhiều dòng nước mắm mới với mẫu mã đẹp và hương vị thơm ngon.
Sản lượng nước mắm bán ra có xu hướng tăng mạnh vào mùa Tết
Theo ghi nhận, cứ mỗi dịp cận Tết nguyên đán là sản lượng nước mắm bán ra lại tăng lên đáng kể. Tất cả các dòng nước mắm, từ truyền thống cho đến công nghiệp đều tăng lượng bán ra gấp 2 – 3 lần so với ngày thường. Nhiều hộ sản xuất nước mắm truyền thống còn phải dự trữ hàng tấn cá và muối để đáp ứng được nhu cầu của thị trường.
2. Nghiên cứu và chuyển giao dây chuyền sản xuất nước mắm với Win R&D
2.1 Nghiên cứu và phát triển sản phẩm nước mắm
Lượng cầu lớn đòi hỏi các đơn vị sản xuất nước mắm phải có chiến lược phù hợp để tăng sản lượng nhưng vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm. Đây là bài toán lớn cho các đơn vị gia công sốt mặn nói chung và sản xuất, gia công nước mắm nói riêng. Trước hết, doanh nghiệp cần nắm rõ các phương thức sản xuất nước mắm, bao gồm phương pháp truyền thống và công nghiệp.
Người tiêu dùng ngày càng yêu cầu cao về chất lượng sản phẩm và bao bì
Hiện nay, Việt Nam có khoảng 4 quy trình sản xuất nước mắm truyền thống. Tuỳ theo khí hậu thời tiết và đặc trưng vùng miền mà mỗi nơi sẽ có một phương pháp làm khác nhau.
- Phương pháp phơi nắng, khuấy đảo
Đây là phương pháp làm nước mắm truyền thống của người dân Cát Bà. Nguyên liệu làm nước mắm được ủ trong các chum lớn, mỏng và tiếp nhiệt tốt nên cá rất nhanh thuỷ phân. Ưu điểm lớn nhất của phương pháp này là rút ngắn thời gian ủ chượp, từ 12 tháng xuống còn 6 – 8 tháng. Nước mắm thành phẩm đậm đà, có hương vị rất riêng.
- Phương pháp ủ chượp và kéo rút
Là phương pháp làm nước mắm lâu đời ở Phan Thiết, ủ chượp – kéo rút đang được rất nhiều đơn vị nghiên cứu sốt tham khảo và ứng dụng. Tất cả các nguyên liệu sẽ được ủ trong thùng chượp gỗ bời lời, gia cố bằng dây thừng từ cây mây rừng. Thời gian ủ kéo dài từ 12 – 24 tháng, cho hương nước mắm nồng thơm, đậm đà và ngọt béo. Thành phẩm có màu cánh gián, ít đạm thối và chất lượng cũng cao hơn.
Các phương pháp truyền thống cho hương vị nước mắm thơm ngon, đậm đà
- Phương pháp hỗn hợp
Phương pháp hỗn hợp quen thuộc với người dân khu vực Bắc Trung Bộ, là sự kết hợp của ủ chượp, phơi nắng và đánh khuấy. Nước bổi được rút và mang đi phơi nắng, sau đó đổ lại thùng chượp hoặc cho ra chum, đánh đảo, phơi hàng ngày. Chất lượng thành phẩm tương đối giống với phương pháp gài nét, màu sắc có phần sẫm hơn.
- Phương pháp phơi kín
Phơi kín là phương pháp sản xuất mới, giúp rút ngắn thời gian và giảm thiểu sức lao động. Đặc biệt, nước mắm thành phẩm vẫn giữ được hương vị tự nhiên và thơm ngon như cách làm truyền thống. Nhờ những ưu điểm nói trên mà phương pháp này đang được rất nhiều đơn vị chế biến sốt mặn triển khai.
Bên cạnh các phương thức truyền thống, nước mắm còn được sản xuất theo quy trình công nghệ hiện đại, đáp ứng số lượng lớn và cho chất lượng thành phẩm đồng nhất. Quy trình làm nước mắm công nghiệp thường trải qua 3 công đoạn là: nấu nồi cao khuấy đảo, lọc tinh nước mắm và chiết rót bằng công nghệ 4 vòi chiết.
Nước mắm công nghiệp được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại
Thành phẩm sản xuất theo phương thức này có vị nhạt hơn nước mắm truyền thống nhưng lại phù hợp với khẩu vị của đại đa số người dùng. Quy trình sản xuất đảm bảo các quy định, tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm, màu sắc đẹp, không có hiện tượng lắng cặn, đóng muối hay sẫm màu.
Kế thừa điểm mạnh của các phương pháp truyền thống và hiện đại, Win R&D đã cho ra đời quy trình sản xuất nước mắm chất lượng cao. Là đơn vị nghiên cứu sốt có nhiều năm kinh nghiệm, quy trình của Win R&D được đánh giá là chuẩn hoá, có thể ứng dụng vào thực tế sản xuất. Chúng tôi tự tin đồng hành cùng Quý doanh nghiệp để tạo ra các sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất.
Win R&D sở hữu quy trình chuẩn hoá, sẵn sàng chuyển giao
Quy trình sản xuất nước mắm do Win R&D nghiên cứu phù hợp cho các loại cá nguyên liệu như: cá cơm, cá thu, cá nục… Nguyên liệu được tuyển chọn từ các đơn vị cung ứng uy tín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Hệ thống trang thiết bị máy móc hiện đại giúp tối ưu thời gian sản xuất và chất lượng thành phẩm.
2.2 Chuyển giao dây chuyền sản xuất
Các doanh nghiệp chưa có kinh nghiệm trong ngành sản xuất nước mắm có thể lựa chọn Win R&D làm đối tác chiến lược. Chúng tôi là đơn vị sản xuất thử nghiệm sốt mặn HCM, đã có quy trình nghiên cứu, chế biến chuẩn và hệ thống máy móc tiên tiến, có thể chuyển giao dây chuyền ngay khi khách hàng yêu cầu.
Win R&D đạt 2 chứng nhận tiêu chuẩn ISO 9001 và 22000
Đặc biệt, Win R&D còn đạt 2 tiêu chuẩn ISO 9001:2015 và ISO 22000:2018, chứng minh cho khả năng kiểm soát và vận hành khoa học. Tất cả các khâu đo lường, thẩm định chất lượng đều được chuẩn hoá, giảm thiểu tối đa vấn đề phát sinh trong quá trình hoạt động. Đồng thời, đội ngũ chuyên gia của trung tâm chuyển giao công nghệ thực phẩm cũng được bổ sung và hoàn thiện liên tục, cam kết mang đến cho doanh nghiệp những dịch vụ hoàn thiện nhất.
Mùa Tết 2023 hứa hẹn là thời điểm ra mắt của những dòng sản phẩm nước mắm chất lượng cao. Hãy chuẩn bị cho sản phẩm của mình ngay từ bây giờ với quy trình sản xuất nước mắm chuẩn hoá của Win R&D. Quý doanh nghiệp có nhu cầu tìm kiếm đơn vị nghiên cứu sốt uy tín có thể liên hệ với Win R&D để được tư vấn và hỗ trợ.
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi Win R&D.
-----------
CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D
WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.
Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.
Chọn WIN R&D - Chọn để thắng
Website: https://win-rd.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn
Địa chỉ email: admin@win-rd.com
Điện thoại liên lạc: 0906 788 168
HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.