Nước ép chanh leo là một trong những loại thức uống phổ biến nhất với hàm lượng vitamin dồi dào. Để ra mắt một sản phẩm nước ép chanh leo chất lượng đến tay người tiêu dùng, các đơn vị sản xuất phải quan tâm đặc biệt đến quy trình sản xuất nước ép trái cây cô đặc. Vậy dây chuyền tạo ra sản phẩm nước ép chanh leo chất lượng gồm những công đoạn nào? Hãy theo chân Win R&D để tìm hiểu về vấn đề đó qua những chia sẻ ngay sau đây.
Quy trình sản xuất nước ép trái cây cô đặc tại WIN R&D sẽ mang lại cảm giác mới lạ cho thực khách.
1. Vì sao doanh nghiệp chọn nước ép chanh leo?
Chanh leo là một loại trái cây chứa nhiều vitamin A và vitamin C. Ngoài việc sử dụng như một loại quả giàu dinh dưỡng, chanh leo được xem như một loại nguyên liệu không thể thiếu trong ngành công nghiệp F&B thế giới. Thực tế trong nhiều nghiên cứu nước trái cây đã được công bố, nước ép chanh leo là nguồn cung cấp dinh dưỡng và khoáng chất dồi dào so với nhiều loại nước ép trái cây nhiệt đới khác.
Ngoài vitamin A và C, trong nước ép chanh leo còn chứa nhiều chất chống oxy hóa, piceatannol và nhiều axit amin có lợi. Chúng có tác dụng giảm thiểu các tình trạng bệnh lý về tim mạch, hỗ trợ và điều hòa hệ thống miễn dịch cho cơ thể. Đặc biệt piceatannol còn có tác dụng hạn chế nguy cơ mắc các bệnh ung thư như ung thư đại tràng, ung thư vú…
Loại nước ép này mang nhiều lợi ích cho sức khỏe. Một quả chanh leo được ép lấy nước sẽ có khoảng 2 gam chất xơ. Chất xơ sẽ có tác dụng giúp thúc đẩy quá trình tiêu hóa, thêm vào đó là cân bằng lượng đường lưu thông trong máu một cách ổn định.
Chanh leo là loại trái cây giàu vitamin
2. Quy trình sản xuất nước ép chanh leo
Quy trình sản xuất nước ép chanh leo bao gồm 11 công đoạn được thực hiện trong môi trường công nghiệp nghiêm ngặt. Dưới đây là mô tả chi tiết từng bước trong dây chuyền này.
2.1. Chọn lựa – phân loại
Trước khi bước vào quy trình sản xuất nước ép trái cây cô đặc, những loại quả bị hư hỏng, thối nát và có kích thước không phù hợp sẽ được loại bỏ. Những quả chanh leo còn giá trị sử dụng sẽ được sàng lọc và giữ lại cho những lần kế tiếp.
Sau đó, nguyên liệu sẽ được chuyển lên băng tải với độ rộng khoảng 60 đến 80 cm và di chuyển với tốc độ từ 10 đến 15cm/s. Công nhân sẽ được bố trị hai bên bằng chuyển để phân loại quả.
2.2. Rửa sạch
Đầu tiên, nguyên liệu được ngâm trong nước để loại bỏ bụi bẩn. Những loại quả sau khi ngâm sẽ được rửa xối bằng tia nước phun với áp suất 2 đến 3 atm.
2.3. Tách ruột quả
Trong bước tiếp theo của quy trình sản xuất nước ép trái cây cô đặc sẽ tiến hành lấy ruột quả một cách nhanh chóng nhằm ngăn chặn sự oxy hóa của vitamin C và hạn chế sự thất thoát hàm lượng chất dinh dưỡng bên trong ruột quả.
Chanh leo sau khi cưa đôi sẽ được đưa đến máy ly tâm có đáy hình nón và trục thẳng đứng. Dưới tác dụng của lực, vỏ sẽ được lấy ra bên ngoài, nước và hạt của quả sẽ thoát ra ngoài theo đường ống của lỗ.
2.4. Ủ enzyme
Enzym phần thịt quả bên trong sẽ trao đổi nhiệt ở nhiệt độ cao từ 40 – 450C. Tiếp theo, tiến hành bổ sung pectinase và ủ dịch quả trong vòng 3 giờ. Quá trình này sẽ được khuấy trộn liên tục để ruột quả tăng tiếp xúc giữa các enzym, giúp quá trình tách hạt trở nên dễ dàng hơn.
Xem thêm: Clean label – Thách thức mới cho các nhà sản xuất đồ uống
Sau thu hoạch, trái cây được sàng lọc, làm sạch và tách ruột
2.5. Chà
Bằng thiết bị chà trục cánh đập, một lực ép mạnh sẽ tác động lên ruột quả vào bề mặt rây có đục các lỗ nhỏ. Nhờ vật, phần thịt sẽ được tách ra khỏi hạt và các chất xơ sẽ được chuyển đổi thành dạng nhuyễn.
2.6. Phối trộn
Các thành phần như đường, nước acid, dịch quả,.. sẽ được phối trộn theo mục tiêu sản phẩm đề ra trong công thức sản xuất nước ép trái cây.
2.7. Đồng hoá
Các thành phần sẽ được trộn lẫn bằng thiết bị đồng hóa áp suất cao và nhiệt độ cao giúp có thể tạo ra được dung dịch đồng nhất và hạn chế sự oxy hóa.
2.8. Cô đặc
Tiến hành sử dụng thiết bị cô đặc chân không với mong muốn tăng cường độ khô của sản phẩm.
Xem thêm: Thâm nhập vào nhà máy khám phá quy trình sản xuất nước yến nha đam
Nước ép chanh dây được cô đặc trước khi chuyển sang công đoạn rót chai
2.9. Tiệt trùng UHT
Để có thể tiêu diệt các vi khuẩn có hại, nhà sản xuất đã sử dụng thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm trong quy trình này. Với tác dụng ở nhiệt độ cao, protein của vi sinh vật sẽ bị biến tính trong quy trình sản xuất nước ép trái cây cô đặc.
2.10. Rót sản phẩm
Công nhân sẽ sử dụng bao bì giấy đã được thanh trùng bằng H2O2 và khí nóng lên đến 1800C. Sản phẩm sẽ được rót vào các hộp và sử dụng tủ rót vô trùng để ngăn chặn vi khuẩn tái xâm nhập trước khi đến tay khách hàng.
2.11. Bảo ôn
Cuối cùng, sản phẩm sẽ được bảo quản ở điều kiện thường trong vòng từ 14 đến 20 ngày. Lưu ý rằng, những sản phẩm bị hư hỏng và tỉ lệ phồng quá mức sẽ được kiểm tra và xem xét lại để khắc phục, nhằm cung cấp những sản phẩm chất lượng nhất cho khách hàng.
Sản phẩm được tiệt trùng và rót vào chai trước khi vận chuyển đến kho bảo quản
Yếu tố quan trọng quyết định chất lượng sản phẩm nước ép chanh leo nằm trong khâu chế biến và sản xuất. Các công đoạn trong quy trình sản xuất nước ép trái cây cô đặc phải được quản lý chặt chẽ để đảm bảo quy định an toàn thực phẩm. Với đội ngũ chuyên gia dày dặn kinh nghiệm, Win R&D tự tin là đơn vị cung cấp các dịch vụ và sản phẩm chất lượng cho khách hàng. Hãy nhấc máy và liên hệ ngay với chúng tôi để trải nghiệm những dịch vụ và hỗ trợ chuyên tâm nhất.
-----------
CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D
WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.
Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.
Chọn WIN R&D - Chọn để thắng
Website: https://win-rd.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn
Địa chỉ email: admin@win-rd.com
Điện thoại liên lạc: 0906 788 168
HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.