Không phải là loại quả quá xa lạ tại Việt Nam, nhưng chỉ những năm gần đây, yuzu (thanh yên) mới gây được chú ý và khiến các doanh nghiệp tập trung đầu tư. Đó là vì xu hướng người tiêu dùng đang tìm kiếm các dòng hương liệu mới lạ để tăng sự trải nghiệm cho mỗi loại thức uống. Đặc biệt, nếu sản phẩm được trải qua quy trình chế biến nước giải khát nghiêm ngặt, áp dụng công nghệ tiên tiến nhất hiện nay thì việc giữ được vẹn toàn hương vị độc đáo này không còn là bài toàn khó. Bài viết sau đây sẽ mang đến cái nhìn tổng quan về quy trình gia công nước giải khát có gas vị yuzu và lý do vì sao sản phẩm này cần được đẩy mạnh trên thị trường.
Nước giải khát có gas từ quả yuzu là “mỏ vàng” cho doanh nghiệp nếu được đầu tư đúng cách
1. Yuzu (thanh yên) – loài quả quý từ đất nước mặt trời mọc
Có nguồn gốc từ Nhật Bản, đây là loại quả quý trong họ hàng nhà Citrus. Sở hữu phong vị tươi mát, hương thơm đặc trưng của chi cam canh, yuzu đang ngày một hiện diện trong nhiều công thức chế biến nước giải khát khác nhau, từng bước khẳng định vị thế trong ngành F&B.
Tại Việt Nam, quả yuzu đã xuất hiện và phổ biến rộng rãi dọc các tỉnh thành trên toàn quốc, đặc biệt tập trung ở vùng trung du, miền núi như Lạng Sơn, Lâm Đồng, Tây Nguyên. Theo một nghiên cứu năm 2017, quả yuzu có khả năng ổn định cảm xúc và giảm lo âu căng thẳng.
Đối người tiêu dùng nữ, yuzu còn giúp cân bằng hormone, hạn chế các triệu chứng tiền kinh nguyệt. Nhờ thành phần giàu vitamin C, chất chống oxy hóa và hợp chất limonene, loài quả này có tác dụng củng cố hệ miễn dịch, điều hòa các gốc tự do có hại và giảm viêm hiệu quả. Ngoài ra, hàm lượng hesperidin và naringin cao trong yuzu còn giúp chống đông máu, tránh hiện tượng tắc nghẽn mạch làm ngưng tim, đột quỵ.
Xem thêm: Những nghiên cứu và phát triển nước giải khát trong thời điểm hiện tại
Yuzu là cái tên nổi bật trong các sản phẩm nước uống có ga
Do tác động tích cực đến sức khỏe, lành tính, chẳng có gì ngạc nhiên khi người tiêu dùng đang ngày càng có xu hướng chọn mua sản phẩm có thành phần yuzu để thưởng thức và trao gửi người thân. Trong năm 2021, quả yuzu phủ sóng mạng xã hội, trở thành một trong hai loại quả được Firmenich xướng tên trong hạng mục hương vị định hình ngành F&B của năm.
Theo FONA International, lượng tiêu thụ của yuzu cũng tăng gấp đôi trong 5 năm gần đây. Chính vì vậy, các nhà sản xuất không ngừng thực hiện nghiên cứu và phát triển nước giải khát vị yuzu để bắt kịp xu hướng người tiêu dùng.
2. Quy trình sản xuất nước giải khát có ga vị yuzu bão hòa CO2
Vì sao sử dụng khí CO2?
Ứng dụng bão hòa CO2, thành phẩm nước có gas yuzu có vị chua đặc trưng, đánh thức vị giác. Hơn nữa, các bọt khí CO2 khi đi vào khoang miệng còn kích thích nơron thần kinh, tạo cảm giác sảng khoái, hứng thú cho người thưởng thức.
Thao tác bão hòa CO2 rất quan trọng trong sản xuất nước uống có gas nên cần được kiểm tra kỹ lưỡng
Khí CO2 có độ tan mạnh trong nước, là điều kiện tiên quyết trong chuyển giao công nghệ sản xuất nước giải khát. Mặc dù khi so với các hợp chất khí khác, CO2 lại không tan tốt bằng nhưng đặc biệt an toàn cho sức khỏe, ít độc hại.
O2 tuy là chất khí chiếm ⅕ bầu khí quyển nhưng lại không được dùng vào công nghiệp chế biến. Nguyên do là vì tác động oxy hóa của nó đối với thực phẩm. Thế nên, việc sử dụng khí CO2 thay vì O2 sẽ giải quyết được nhu cầu bảo quản, lưu trữ của nhà sản xuất, doanh nghiệp kinh doanh F&B.
Quy trình
Đầu tiên cần iểm tra, sàng lọc kỹ nguyên liệu từ khâu đầu vào, đảm bảo chất lượng phần thịt quả yuzu trước khi đem đi rửa, thái nhỏ và nghiền ép lấy nước không bị dập nát hay úng thối. Kế đến là công đoạn nấu syrup. Hỗn hợp gồm nước ép hoa quả, đường và nước tinh khiết sẽ được nồi gia nhiệt đun nóng, khuấy hòa tan cho đến khi đặc lại thành dạng syrup.
Hỗn hợp tiếp tục đi qua màng lọc bã để loại bỏ tạp chất sót lại từ quy trình chế biến nước giải khát trước đó. Tại đây, một nồng độ khí CO2 nhất định được nạp thẳng vào dung dịch nước ép yuzu, giúp thúc đẩy quá trình tiêu hóa, tăng hiệu quả bảo quản nhờ chặn đứng được sự sinh sôi của vi sinh vật.
Đến giai đoạn này, sản phẩm đã bước đầu thành hình, trải qua thêm quá trình chiết rót, đóng nắp và xử lý nhiệt để hoàn thiện hình thức. Tiếp đến là quy cách bảo quản chuẩn mực, an toàn vệ sinh và sẵn sàng đến tay người tiêu dùng.
Để có được một quy trình tiêu chuẩn được quản lý nghiêm ngặt, doanh nghiệp cần kiểm tra số vốn và xác định số lượng mong muốn để có giá dây chuyền sản xuất nước giải khát phù hợp. Bên cạnh đó, doanh nghiệp cần đến một nhà cung cấp gia công uy tín, hiểu rõ thị trường để đáp ứng đúng nhu cầu của doanh nghiệp và người tiêu dùng.
Xem thêm: Lối đi nào cho doanh nghiệp start-up thâm nhập thị trường nước giải khát Việt Nam
Những lon nước giải khát vị yuzu sẵn sàng ra mắt thị trường
Mặc dù nước giải khát có gas là ngách hàng cạnh tranh khốc liệt. Thế nhưng thị trường vẫn còn đủ chỗ cho các doanh nghiệp có sản phẩm và công thức đột phá, độc lạ, thúc đẩy sức mua của người tiêu dùng. Các sản phẩm nước có gas mang hương vị yuzu không những chạm đến vị giác khó chiều mà còn kích thích sự tò mò. Để làm ra một chế phẩm chất lượng như vậy, doanh nghiệp cần đầu tư chi phí vào quy trình chế biến nước giải khát. Liên hệ với WIN R&D để được tư vấn chuyên sâu.
-----------
CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D
WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.
Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.
Chọn Win R&D - Chọn để thắng
Website: https://win-rd.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn
Địa chỉ email: admin@win-rd.com
Điện thoại liên lạc: 0906 788 168
HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.