Trong giai đoạn thị trường nước giải khát từ trái cây ngày càng bão hòa, doanh nghiệp có nên chuyển hướng sản xuất dạng nước lên men có nguyên liệu từ thực vật? Những thách thức doanh nghiệp cần đối diện khi chuyển hướng nghiên cứu và phát triển dòng sản phẩm này là gì? Hãy cùng WIN R&D giải đáp thắc mắc cho bạn và tìm hiểu ngay qua bài viết dưới đây!
Bài viết liên quan:
Nước giải khát từ trái cây lên men đang là hướng đi mới cho doanh nghiệp
1. Tìm hiểu về sản phẩm nước giải khát trái cây lên men
1.1. Lợi ích của trái cây và các thực phẩm đồ uống lên men
Trái cây và thực phẩm lên men từ trước đến nay vẫn được biết đến là nhóm thực phẩm có lợi cho hệ tiêu hóa, cung cấp lượng vi khuẩn tốt phản ứng trong đường ruột, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Bên cạnh việc chống lại các vi khuẩn có hại, nước giải khát từ trái cây và thực phẩm lên men giúp cải thiện tâm trạng người sử dụng.
Theo một số các nghiên cứu, thực phẩm lên men có khả năng kiểm soát lượng đường trong cơ thể. Doanh nghiệp thông minh cần biết cách đảm bảo được nồng độ men trong nước đóng chai nhằm khai thác yếu tố này.
Ngoài ra, lợi thế đẹp da và giảm cân mà nước trái cây có gas mang lại cũng giúp người tiêu dùng yêu thích dòng sản phẩm này hơn. Nhờ đó, những thương hiệu kinh doanh F&B, FMCG có thể yên tâm khai thác loại nước uống đặc trưng này.
Nước giải khát lên men đem lại giá trị dinh dưỡng và sức khỏe cao, được người tiêu dùng yêu thích
1.2. Lý giải đồ uống lên men liệu có cồn?
Nước giải khát từ trái cây thông thường vẫn sẽ có một lượng cồn vừa phải. Lý do là bởi trong trái cây có chứa hàm lượng đường cao, khi tiếp xúc với không khí có thể lên men và xảy ra hiện tượng hóa rượu nhanh. Một số loại quả như vải, nho, xoài, dứa làm nguyên liệu để sản xuất nước trái cây sẽ xảy ra hiện tượng này. Vị cồn tự nhiên dễ chịu hòa cùng mùi trái cây thanh mát trở thành một thức uống “nịnh vị” cho bất kì thực khách nào.
1.3. Xu hướng miễn dịch thúc đẩy sử dụng thực phẩm lên men
Theo khảo sát từ Vietnam Report, với sức ép của đại dịch COVID-19, người tiêu dùng đã chuyển hướng sang chi tiêu các loại thực phẩm sạch, lành mạnh giúp tăng cường sức đề kháng nhiều hơn. Mặc dù nước giải khát từ trái cây là thị trường chủ chốt trong ngành kinh tế với tốc độ tăng trưởng cao. Tuy nhiên, trước bối cảnh này, các doanh nghiệp cần phải đổi mới sáng tạo theo xu hướng tăng cường miễn dịch và đa dạng hóa các loại sản phẩm cho nước giải khát có gas nhưng có nguyên liệu từ trái cây, hoa quả nhằm thúc đẩy doanh thu.
Nước giải khát từ trái cây có nồng độ cồn như trong bia.
2. Nắm bắt kỹ quy trình gia công
- Bước 1: Chế biến nguyên liệu
Quy trình sản xuất nước trái cây lên men cần chuẩn bị trước hoa quả/trái cây phù hợp để làm nguyên liệu. Cần sơ chế và rửa sạch vỏ trong trái cây để loại bỏ tạp chất và ngăn ngừa vi khuẩn còn bám lại trên bề mặt. Trái cây sau khi được làm sạch sẽ đem đi xay nhuyễn nhằm đẩy nhanh quá trình chuyển hóa. Một lưu ý đặc biệt quan trọng là giai đoạn này cần hạn chế tối đa vi khuẩn có hại sinh sản và ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu.
- Bước 2: Thêm nước nhằm điều chỉnh nồng độ lên men
Cần cho vào một lượng nước vừa đủ để không làm ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm. Bên cạnh, nước sẽ giúp làm tăng hiệu suất của nước ép lên men. Tùy thuộc theo công thức, nhà sản xuất có thể điều chỉnh pH để phù hợp cho quá trình lên men cũng như hương vị thành phẩm.
- Bước 3: Bổ sung đường khử
Đường khử chính là chất không thể thiếu quá trình lên men rượu. Tuy nhiên, một số loại đường như Saccharomyces có enzyme invertase nên cần lưu ý thay thế bằng saccharose. Nồng độ đường đủ lớn sẽ kích thích quá trình lên men để tạo ra rượu nhanh chóng hơn và làm cho sản phẩm khi lên men sẽ có vị hài hòa.
- Bước 4: Thanh trùng
Nước ép để sản xuất nước giải khát có gas khi lên men phải đảm bảo không được nhiễm các loại vi sinh vật để quá trình được xảy ra hoàn toàn. Do đó, khâu xử lý dịch trái cây là cần thiết để đảm bảo chất lượng thành phẩm.
- Bước 5: Bổ sung các chủng vi sinh
Các vi sinh khi đạt đến giá trị phase log, nó sẽ được cấy chuyển để thực hiện quá trình lên men. Với lượng men phù hợp sẽ đảm bảo quá trình lên men để tạo ra rượu diễn ra đúng thời điểm và đạt được chất lượng sản phẩm tốt nhất.
- Bước 6: Quá trình lên men chính
Nước giải khát từ trái cây lúc này sẽ chính thức đưa vào giai đoạn lên men chính với các bước lặp lại: lọc – lên men phụ – lọc. Sau khi trải qua quá trình lên men lần 2 (lên men phụ), lượng men còn lại sẽ lắng xuống đáy bình, phải tiến hành lọc để loại bỏ lượng men này và thu được sản phẩm sau khi đã hoàn thành xong quy trình.
3. Tìm kiếm đơn vị R&D và gia công uy tín
Win R&D là đơn vị nghiên cứu và phát triển nước giải khát đóng chai, nước trái cây lên men hàng đầu giúp hương vị sẽ trở nên trọn vẹn khi đến tay khách hàng. Chúng tôi tự hào khi nằm trong top các trung tâm nghiên cứu và chuyển giao công nghệ ở thị trường Việt Nam và “lấn sân” sang xuất khẩu ở nước ngoài. Với nhà máy đạt chuẩn sẽ sản xuất theo tiêu chuẩn quốc tế và an toàn thực phẩm.
Win R&D là đơn vị gia công nước giải khát hàng đầu hiện nay.
Công nghệ sản xuất tại Win R&D được chuyển giao theo hệ thống hiện đại và bám sát nhu cầu của thị trường. Dòng sản phẩm nước giải khát lên men từ trái cây là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe và cũng là xu thế thịnh hành mà chúng tôi đang tập trung khai thác.
Hy vọng bài viết trên đã giúp doanh nghiệp có được một góc nhìn đúng hơn về quy trình sản xuất dòng sản phẩm nước giải khát từ trái cây. Nếu bạn đang có ý tưởng kinh doanh F&B và cần đội ngũ R&D uy tín, còn chần chờ gì không liên hệ với Win R&D để được tư vấn và hỗ trợ ngay!
-----------
CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D
WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.
Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.
Chọn Win R&D - Chọn để thắng
Website: https://win-rd.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn
Địa chỉ email: admin@win-rd.com
Điện thoại liên lạc: 0906 788 168
HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.