Trà đào là loại nước giải khát được khá nhiều người yêu thích bởi hương vị chua chua, ngọt ngọt, thơm ngon, tươi mát. Cùng với đó, trà đào còn giúp giải nhiệt cơ thể, làm dịu cơn khát và mang tới nhiều lợi ích khác cho sức khỏe.

Với xu hướng lựa chọn những loại đồ uống có tính chất nhanh, gọn, chứa nhiều dưỡng chất phù hợp với nhịp sống hiện đại ngày nay, nhiều khách hàng đã chọn các sản phẩm trà đào được đóng chai tiện lợi. Chính vì thế Win R&D xin được giới thiệu đến quý khách hàng và bạn đọc quy trình sản xuất trà đào đóng chai để chúng ta có thể hiểu hơn về quá trình làm ra một sản phẩm trà đào thanh mát.

1. Sơ Chế

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên vật liệu để sản xuất, ta tiến hành hòa tan bột chiết xuất trà và cốt đào trong tank chứa. 

Bột chiết xuất trà và cốt đào sẽ được hòa tan bằng nước nóng ở nhiệt độ 80-85 ºC trong một tank chứa, trước khi bước vào công đoạn nấu.

2. Nấu

Đường gồm saccharose và fructose sẽ được cho vào nồi với tỷ lệ thích hợp và nấu ở 100ºC trong 2-5 phút. Cánh khuấy trong nồi được mở giúp cho đường được hòa tan hoàn toàn. Sau đó hỗn hợp gồm chiết xuất trà và cốt đào sẽ được cho vào nồi và tiếp tục nấu ở 90°C trong 5 phút.

3. Lọc

Sau khi nấu dung dịch sẽ được bơm chuyển qua thiết bị lọc để lọc sạch cặn và các tạp chất trước khi đi vào công đoạn phối trộn. Lọc là một bước quan trọng trong cách pha chế nước giải khát từ quả đào. Bước này sẽ giúp loại bỏ cặn và các thực thể vật lý không có lợi cho sản phẩm, giúp sản phẩm đạt trạng thái cảm quan tốt hơn.

4. Phối Trộn

Phối trộn là công đoạn giúp đồng nhất khối nguyên liệu tạo tính chất và hương vị đặc trưng cho sản phẩm. Trong quá trình phối trộn, các nguyên liệu được liên kết với nhau một cách hài hòa để cho ra sản phẩm trà đào thơm ngon.

Thứ tự cho các nguyên liệu vào được tuân theo nguyên tắc: Nguyên liệu có lượng nhiều nhất sẽ được cho vào trước, sau đó đến các nguyên liệu có khối lượng ít hơn như chất điều chỉnh độ acid (Acid citric (E330), Acid malic (E296), Sodium Citrate (E331)), chất chống oxy hóa Vitamin C (E300), Kali sorbate (E202). Và cuối cùng mới cho thêm các hương liệu thực phẩm (Hương trà, Hương đào) vào.

Mỗi khi một nguyên liệu mới được cho vào sẽ cần khuấy đảo kỹ để đảm bảo chúng được hòa tan hoàn toàn rồi mới tiếp tục đến nguyên liệu tiếp theo. Điều này giúp hạn chế các chất cặn và dư thừa nguyên liệu làm ảnh hưởng xấu tới chất lượng sản phẩm.

Trong công đoạn phối trộn, nước sẽ được thêm vào tank định mức để đạt đúng thể tích/ khối lượng sản xuất nước giải khát mong muốn.

Ở giai đoạn này QC cũng sẽ lấy mẫu và kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan (màu, mùi, vị) và các thông số hóa lý (Brix, PH..), vi sinh. Nếu kết quả kiểm tra đạt dung dịch sẽ được đi qua thiết bị lọc. Chỉ số hóa lý đạt chuẩn như sau:

  • Brix: 10
  • PH 3.5

5. Chiết rót

Đối với sản phẩm trà đào đóng chai, dung dịch thường được chiết rót bằng phương pháp rót nóng. Hỗn hợp sau khi phối trộn sẽ được gia nhiệt lên đạt nhiệt độ chiết rót 85 ºC-90 ºC sau đó rót vào chai đã được xử lý trước. Trong giai đoạn này nhiệt độ chiết rót phải luôn được đảm bảo duy trì ở 85 ºC-90 ºC để hạn chế sự xâm nhiễm của các vi sinh vật. Nhà sản xuất cũng phải lựa chọn những dòng chai nhựa có khả năng chịu nhiệt tốt để phù hợp với nhiệt độ chiết rót nêu trên.

6. Ghép nắp

Sau khi được chiết rót vào chai sản phẩm sẽ được sẽ ghép nắp ngay để hạn chế tối đa các vi sinh vật có hại.

7. Dán nhãn

Bán thành phẩm sau khi ghép nắp sẽ được chuyển qua thiết bị suôn tem, dán nhãn. Các tem nhãn được thiết kế sẵn qua thiết bị dán nhãn sẽ ôm sát vào chai như thành phẩm chúng ta nhận được. Khi này bán thành phẩm vẫn còn ở nhiệt độ cao khoảng 70 ºC nên sẽ được chuyển qua công đoạn tiếp theo – làm nguội.

8. Làm nguội

Ở bước này, các chai sẽ được chạy qua băng tải vào thiết bị làm nguội nhanh để hạ nhiệt độ chai từ 70°C xuống 30°C. Công đoạn này giúp sản phẩm nước giải khát ổn định nhanh và tạo phản ứng sốc nhiệt để những vi khuẩn còn sót lại sẽ bị ức chế hoặc tiêu diệt.

9. Làm khô

Bán thành phẩm từ thiết bị làm nguội sẽ tiếp tục được băng tải dẫn tới vị trí quạt . Tại đây các khí nóng với áp lực cao thổi bay hoặc làm bốc hơi các giọt nước còn bám lại trên chai.

10. In date

Ngày sản xuất và hạn sử dụng được in lên chai để thuận tiện cho quá trình bảo quản sản phẩm, đồng thời giúp cho người tiêu dùng nắm được thời gian sử dụng tốt nhất của sản phẩm.

11. Bảo ôn

Sau khi in date, sản phẩm được đưa vào kho bảo ôn. Công đoạn này giúp sản phẩm được ổn định và hài hòa mùi vị, đồng thời cũng giúp cho nhà sản xuất phát hiện ra các hư hỏng ở sản phẩm (nếu có). 

Sản phẩm thường được bảo ôn ở nhiệt độ thường trong khoảng thời gian từ 7 – 15 ngày.

12. Đóng thùng

Những sản phẩm đạt yêu cầu sau thời gian bảo ôn sẽ được chuyển sang bộ phận đóng thùng và có thể xuất kho. Quá trình đóng thùng phải đảm bảo đủ số lượng, mép dán thùng không bị bong tróc, đảm bảo cho quá trình bảo quản và vận chuyển.

Trà đào đóng chai là một trong những sản phẩm nước giải khát hot được yêu thích trên thị trường. Tuy nhiên, việc có nhiều sản phẩm cùng dòng xuất hiện sẽ khiến người tiêu dùng khó đưa ra chọn lựa. Và cách hiệu quả nhất để sản phẩm của doanh nghiệp có thể “lọt vào mắt xanh” của người tiêu dùng là đảm bảo được chất lượng sản phẩm ổn định, thiết kế bao bì đẹp mắt, ấn tượng. Tất cả những điều đó đều không thể làm khó bạn với sự trợ giúp đến từ đội ngũ chuyên gia của Win R&D. Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và báo giá ở mức ưu đãi nhất!

-----------

CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D

WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.

Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.

Chọn Win R&D - Chọn để thắng

Website: https://win-rd.com/

Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn

Địa chỉ email: admin@win-rd.com

Điện thoại liên lạc: 0906 788 168

HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.

WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.