Là đứa con sinh ra ở vùng đất nhiệt đới gió mùa, WIN R&D hiểu được giá trị của các loại hoa quả, đặc sản quý ở mỗi khu vực tại Việt Nam. Đặc biệt, cơ hội thâm nhập thị trường thế giới đang từng bước mở rộng, khi người tiêu dùng châu Âu dành sự quan tâm lớn đến các loại trái cây nhiệt đới. Do đó, các doanh nghiệp F&B cần không ngừng mở rộng danh mục nghiên cứu và phát triển từ thành phần nguyên liệu chính là trái cây nhiệt đới. 

Giữa muôn vàn loại trái cây nhiệt đới tại Việt Nam như vải thiều, sầu riêng, xoài, măng cụt,… chanh dây là dòng quen thuộc và giàu dinh dưỡng nhất. Đây chính là nguồn cung cấp dinh dưỡng và khoáng chất dồi dào, nổi bật nhất là chất xơ và các loại vitamin A và C. Theo Vinmec, trung bình, một quả chanh dây cung cấp lượng dinh dưỡng tiêu thụ mỗi ngày lần lượt là 2g chất xơ, 9% vitamin C, 8% vitamin A và các thành phần dinh dưỡng khác.

Nhờ vào hàm lượng chất dinh dưỡng dồi dào như vậy, chanh dây tham gia tăng cường hệ miễn dịch, ngừa bệnh hô hấp, cải thiện hệ tiêu hóa và điều hòa lưu thông máu. Nhưng đó chưa phải là chiếc mỏ neo giúp chanh dây ghi dấu ấn đậm sâu trong lòng người tiêu dùng. Hương vị chua ngọt độc đáo và mùi thơm nồng đượm, hấp dẫn mới chính là vũ khí cuối cùng. 

Cũng vì vậy, chanh dây bổ sung, trung hòa vị trong các món bánh ngọt, sữa chua, nước giải khát. Một cái tên nổi bật cần kể đến chính là sốt chanh dây tắc chua ngọt đóng chai được WIN R&D sáng tạo trong quá trình nghiên cứu sốt mặn kỹ lưỡng. Đây là sự kết hợp đầy hứa hẹn trở thành một phần không thể tách rời trong các món ăn. 

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Đây là công đoạn quan trọng trong quy trình sản xuất. Để có được sản phẩm chất lượng thì nguyên liệu đầu vào cần được chuẩn bị kỹ càng:

  • Chanh dây sẽ được rửa sạch, bổ đôi, lấy ruột chanh dây. Sau đó, ruột chanh dây đi qua máy chà lưới 1mm để loại bỏ hạt và chỉ thu phần nước.
  • Tắc sau khi rửa sạch, để qua máy ép tắc để phần chất lỏng. Vỏ tắc tiến hành xử lý, loại bỏ phần xơ trong ruột rồi cho qua máy cắt sợi theo kích thước tiêu chuẩn.
  • Xanthan gum sẽ trộn đều với một phần đường để tránh tình trạng vón cục trong sản phẩm.

Bước 2: Nấu

Công đoạn này sẽ quyết định đến sự đồng đều của cấu trúc và hương vị sản phẩm giữa các mẻ sản xuất trong nghiên cứu sốt ngọt. Do đó, nếu không kiểm soát nhiệt độ và thời gian chặt chẽ khi tiến hành nấu, sản phẩm sẽ khó đạt được tiêu chuẩn.

Quy trình nấu được tiến hành như sau:

  • Cho vỏ tắc cắt sợi và nước vào bồn nấu, chần đến khi sợi tắc mềm. 
  • Đổ puree chanh dây không hạt, nước ép tắc vào bồn nấu.
  • Gia nhiệt lên 450C rồi cho đường, muối, ớt bột, MSG vào
  • Cho hỗn hợp xanthan đã trộn với đường từ từ vào nồi nấu khi nhiệt độ đạt 700C 
  • Sau khi xanthan tan đều thì cho acid citric.
  • Nhiệt độ đạt 900C cho màu beta caroten, vitamin C, hương chanh dây, hương tắc vào trộn đều.
  • Giữ ở nhiệt độ 900C trong vòng 5 phút để thanh trùng sản phẩm.

Bước 3: Rót nóng, ghép nắp

Chuẩn bị chai nhựa đã qua khử khuẩn để rót chiết nước sốt. Nhiệt độ rót cần được giữ ≥ 850C. Sau khi tiến hành chiết rót xong thì tiếp tục ghép nắp. Khu vực rót và ghép nắp cần phải kín đáo, đảm bảo vệ sinh sạch sẽ sau mỗi mẻ sản xuất.

Lưu ý: 

Trong suốt quá trình nấu đến khi kết thúc công đoạn rót, cánh khuấy cần được đảo liên tục để tạo sự đồng nhất trên toàn bộ sản phẩm. Đặc biệt, việc kiểm tra nhanh Brix sản phẩm trước khi rót là không thể thiếu.

Bước 4: Dò kim loại/ Dò Xpray

Từng chai sốt sẽ đi qua máy rà kim loại/ máy Xpray để đảm bảo không có mối nguy vật lý nào trong sản phẩm.

Bước 5: In Date

Tiếp đến, các chai sốt sẽ được đi qua máy đóng date để in rõ ngày sản xuất cũng như hạn sử dụng lên mỗi sản phẩm.

Bước 6: Làm nguội. 

Sản phẩm được làm nguội nhanh (có thể bằng nước hoặc không khí) để giữ hương vị, màu sắc, cấu trúc của sản phẩm ổn định. Trong quá trình nghiên cứu và phát triển, thời gian làm nguội phụ thuộc vào dung tích của sản phẩm, nhiệt độ đầu vào và đầu ra của buồng làm nguội.

Bước 7: Bảo ôn

Quá trình bảo ôn giúp ổn định mùi vị và cấu trúc sản phẩm được đảm bảo khi cho ra mắt trên thị trường. Trong quá trình bảo ôn, phòng lab sẽ tiến hành lấy mẫu để kiểm tra cảm quan, hoá lý, vi sinh. Mẫu đạt mới được đưa ra ngoài thị trường tiêu thụ.

Nước sốt chanh dây tắc ngon đúng điệu khi kết hợp với các món có nguyên liệu hải sản dùng trong các bữa ăn nhẹ như cá, tôm viên chiên, gà chiên,… Hoặc đây là nguyên liệu không thể thiếu giúp các món cá, tôm, gà, salad thêm đậm vị chua ngọt tự nhiên.

Với quy trình nghiên cứu và phát triển, sản xuất sốt đóng chai theo công nghệ khép kín, thời gian bảo quản sản phẩm được kéo dài. Bên cạnh đó, hương vị và kết cấu cũng không bị biến đổi theo thời gian. Đây là sản phẩm có thể mang đi bất cứ đâu, dễ dàng mang đến sự mới lạ mà không cần chế biến thêm bất kỳ gia vị khác.

Bên cạnh sự kết hợp giữa chanh dây và tắc, những công thức khác khách hàng có thể cân nhắc trong ngách hàng này như sốt dâu tắc chua ngọt, sốt thơm tắc chua ngọt,… Đây đều là những lựa chọn thơm ngon được người tiêu dùng ưa chuộng.

Mục tiêu của Win R&D là mang lại những dòng sản phẩm chất lượng, hương vị tự nhiên, mới lạ phù hợp với nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng. Do đó, Win R&D không ngừng thúc đẩy nghiên cứu và phát triển để tạo ra những sản phẩm độc lạ nhưng vẫn hợp vị với người tiêu dùng.  Liên hệ ngay với Win R&D để được tư vấn và báo giá với mức ưu đãi nhất!

-----------

CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D

WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.

Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.

Chọn Win R&D - Chọn để thắng

Website: https://win-rd.com/

Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn

Địa chỉ email: admin@win-rd.com

Điện thoại liên lạc: 0906 788 168

HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.

WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.