Lối sống bận rộn của người tiêu dùng hiện nay thúc đẩy các sản phẩm ăn liền, chế biến sẵn. Đại diện nổi bật nhất chính là các sản phẩm mứt kết hợp với hương vị trái cây thêm hấp dẫn. Thị trường cạnh tranh, các nhà sản xuất mứt không ngừng cho ra mắt các sản phẩm kết hợp với các nguyên liệu dành cho sức khỏe, nhằm khẳng định vị thế của mình trên thị trường. Bên cạnh mứt đậu phộng, cam dâu, việt quất quen thuộc, công thức chế biến mứt dâu với yến mạch để tạo ra một sản phẩm sáng tạo mới lạ, mở rộng tệp khách hàng. Trong bài viết này, Win R&D mang đến cho bạn đọc hiểu thêm quy trình sản xuất mứt dâu yến mạch ngọt ngào và thanh lành.

Yến mạch là một loại ngũ cốc nguyên hạt, giàu chất xơ và dinh dưỡng thiết yếu khác như vitamin B, sắt và magie. Trong một chén yến mạch (117 gram) cung cấp 4 gram chất xơ, 18% photpho và selen, 16% kẽm và 68% mangan (Vinmec). 

Yến mạch là một nguyên liệu được khuyến khích sử dụng cho các đối tượng có huyết áp, cholesterol cao, đái tháo đường hay các bệnh nhân có vấn đề về đường tiêu hóa. Bên cạnh đó, yến mạch còn được sử dụng để ngăn ngừa các bệnh về tim, sỏi mật, ung thư kết tràng (hay còn gọi là ung thư đại tràng và ung thư dạ dày.

Lợi ích của yến mạch là không thể phủ nhận. Nhưng thị trường vẫn chưa khai thác hết tiềm năng của dòng nguyên liệu giàu dinh dưỡng này. Sự chú ý mới được nổi lên trong 3 năm trở lại đây, khi xu hướng thuần chay nở rộ, kích thích sử dụng các sản phẩm chứa hạt ngũ cốc.

Do đó, các công ty F&B cũng đang đẩy mạnh nghiên cứu và cho ra các dòng sản phẩm chứa ngũ cốc, mang đến người dùng cảm giác “healthy” khi sử dụng. Sản xuất mứt trái cây kết hợp giữa yến mạch với dâu – giữa một loại ngũ cốc và một loại trái cây mang hương vị truyền thống trong các sản phẩm ngọt sẽ là cầu nối hương vị vừa mới lạ, vừa thân quen, khiến món mứt không còn nhàm chán và đơn điệu. 

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Một sản phẩm chất lượng không thể thiếu các nguyên liệu hảo hạng được sàng lọc kỹ lưỡng:

  • Dâu tây được rửa sạch, bỏ cuống, xay qua lưới theo kích thước tiêu chuẩn để làm puree dâu.
  • Pectin được hydrate hoá với nước.
  • Tinh bột biến tính khuấy đều với nước.

Bước 2: Gia nhiệt

Công đoạn này sẽ quyết định đến cấu trúc, hương vị sản phẩm có đồng đều giữa các mẻ sản xuất hay không. Điều quan trọng nhất là kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và thời gian khi tiến hành nấu. Hạn chế tình trạng hạ hoặc quá nhiệt trong khi nấu sản phẩm. 

Quy trình nấu được tiến hành như sau:

  • Cho puree dâu, yến mạch, đường vào bồn nấu, bắt đầu gia nhiệt.
  • Nhiệt lên 700C cho tinh bột biến tính đã khuấy đều với nước vào. 
  • Sau đó cho pectin từ từ vào bồn nấu.
  • Khi pectin đã được trộn đều thì cho acid citric.
  • Nhiệt đạt 900C thì cho màu ponceau 4R và hương dâu. 
  • Giữ ở nhiệt độ 900C trong vòng 5 phút để thanh trùng sản phẩm.

Lưu ý: Nếu không đảo liên tục cánh khuấy trong suốt quá trình nấu đến rót, sản phẩm không thể đồng nhất về mặt kết cấu. Đồng thời, kỹ sư nghiên cứu và phát triển bắt buộc kiểm tra nhanh độ Brix sản phẩm trước khi rót.

Bước 3: Rót nóng, ghép nắp

Rót mứt vào hũ đã được khử khuẩn. Giữ nhiệt độ rót ≥ 850C. Ghép nắp ngay sau khi rót. Khu vực rót cần phải kín đáo, được vệ sinh sạch sẽ sau mỗi mẻ sản xuất.

Bước 4: Dò kim loại/ Dò Xpray

Từng hũ mứt sẽ đi qua máy rà kim loại/ máy Xpray để đảm bảo không có mối nguy vật lý trong sản phẩm.

Bước 5: In Date

Từng hũ mứt sẽ đi qua máy đóng date, ghi rõ ngày sản xuất cũng như hạn sử dụng lên mỗi hũ. 

Bước 6: Làm nguội

Sản phẩm được làm nguội nhanh (có thể bằng nước hoặc không khí) để giữ hương vị, màu sắc và cấu trúc của sản phẩm ổn định. Thời gian làm nguội phụ thuộc vào dung tích của sản phẩm, nhiệt độ đầu vào và đầu ra của buồng làm nguội.

Bước 7: Bảo ôn

Quá trình bảo ôn giữ cho sản phẩm được ổn định về mùi vị và cấu trúc. Trong quá trình bảo ôn, phòng lab sẽ tiến hành lấy mẫu để kiểm tra cảm quan, hoá lý, vi sinh. Mẫu đạt mới đưa ra ngoài thị trường tiêu thụ.

Chế biến mứt dâu với yến mạch sẽ làm màu mỡ ngách hàng đồ ăn sáng và snacks. Sản phẩm được người tiêu dùng ưa thích sử dụng với  bánh mì, sữa chua, làm bánh, sinh tố, hoặc dùng để pha chế đồ uống,…

Lượng chất xơ cao trong yến mạch kết hợp với vitamin dồi dào, nhiều chất chống oxy hoá trong quả dâu sẽ là loại mứt được thị trường nhanh chóng đón nhận và yêu thích, vì những lợi ích về sức khỏe. Đây cũng là xu hướng khó có thể hạ nhiệt trong tình hình dịch bệnh diễn tiến phức tạp hiện nay.

Bên cạnh chế biến mứt dâu yến mạch, Win R&D còn cung cấp thêm một số gợi ý dành cho các doanh nghiệp như mứt táo óc chó, mứt chuối hạnh nhân,… mang đến vị mứt mới lạ hơn, ngon miệng, giàu dinh dưỡng. Win R&D luôn mong muốn mang đến cho khách hàng của mình những sản phẩm chất lượng, nhiều dinh dưỡng với những hương vị tự nhiên, cao cấp và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Bạn có muốn bắt đầu gia nhập thị trường cùng Win R&D.

-----------

CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D

WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.

Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.

Chọn Win R&D - Chọn để thắng

Website: https://win-rd.com/

Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn

Địa chỉ email: admin@win-rd.com

Điện thoại liên lạc: 0906 788 168

HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.

WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.