MQFlavor là đối tác R&D (R&D Partner) và là trung tâm R&D hàng đầu của các doanh nghiệp F&B tại Việt Nam. Case study này sẽ cung cấp cho độc giả một bức tranh vừa tổng thể, vừa chi tiết về công trình nghiên cứu sữa chua uống của MQFlavor và khách hàng.
Cái tên sữa chua, lâu nay chắc đã không còn xa lạ với những người có nếp sống “healthy” nói riêng, những người quan tâm về sức khỏe và những khách hàng thích chút chất men cùng vị ngọt bùi ngậy hương sữa nói chung. Sở dĩ nói như vậy, là bởi vì bên cạnh vị ngon ngọt hấp dẫn khó cưỡng của nó, còn rất nhiều lợi ích khác mà người tiêu dùng quan tâm.
Sữa chua chứa rất nhiều lợi khuẩn probiotic có thể giúp bạn cải thiện sức khỏe, đối với cả nữ lẫn nam giới. Không chỉ làm đẹp da, sữa chua còn tham gia giúp cơ thể phòng chống các bệnh đường ruột và cảm theo mùa, đồng thời ngăn ngừa các loại bệnh nguy hiểm như dị ứng, táo bón, cảm lạnh và ngăn các cơn đau đường ruột, giúp bạn có một hệ tiêu hóa khỏe mạnh hơn.
Sữa chua tự nhiên, vốn đã hấp dẫn người dùng với hương vị ngọt bùi, thanh mát, chút chua chua của chất men cùng những công dụng tuyệt vời của nó, nay qua quy trình sản xuất hiện đại và công nghệ cao, sữa chua lại càng thơm ngon thêm bội phần vì sự thêm thắt hương vị (hương cam, hương dâu,…) chính xác và sự cân chỉnh, đong đo tỉ lệ phù hợp.
Sở dĩ sở hữu tính năng ưu việt như vậy, là bởi vì bên cạnh máy móc hiện đại và vận hành trơn tru, đây chính là công thức mà đội ngũ chuyên gia kinh nghiệm, lành nghề của MQFlavor đã cùng với khách hàng dày công nghiên cứu và phát triển.
- Whole Fresh Milk (Sữa tươi nguyên kem): 43,4%
- Sugar (Đường): 10%
- Water (Nước): 46,1%
- Stabilizer (Chất ổn định): 0,5%
- Flavor (Hương): Hương cam, hương dâu, hương vanilla, hương sữa, hương sô cô la,…: Cân chỉnh theo tỉ lệ phù hợp
Phối trộn
Sau khi đã chuẩn bị đủ nguyên liệu, sữa và nước sẽ được chế vào bồn. Giai đoạn này tuy đơn giản nhưng đóng một vai trò rất quan trọng trong cả quy trình sản xuất, vì sữa và nước phải được phối trộn theo một tỷ lệ hoàn hảo nhất định, để thành phẩm sữa chua làm ra không bị quá béo hoặc quá loãng, làm mất đi độ ngon và giá trị của thành phẩm.
Nâng nhiệt
Bồn chứa nước và sữa sau phối trộn sẽ được nâng nhiệt độ lên 55oC, đây là nhiệt độ thích hợp nhất để nước và sữa có thể hòa tan hoàn toàn được với nhau, không để lại lắng cặn hay váng sữa
Ổn định
Sau khi nâng nhiệt, hỗn hợp trong bồn chứa sẽ được bổ sung chất ổn định và đường để có thể cân chỉnh độ ngọt phù hợp của dung dịch, bên cạnh đó là để giữ vững trạng thái ổn định của hỗn hợp dung dịch.
Ủ
60 phút từ sau thời gian được ổn định trở đi, hỗn hợp sẽ được chuyển sang trạng thái ủ, giai đoạn này yêu cầu dung dịch phải được khuấy liên tục.
Thanh trùng
Hỗn hợp sau khi ổn định và được đồng hóa sẽ được thanh trùng ở nhiệt độ 90-160oC trong vòng 6 giây, cần đảm bảo các thông số thanh trùng tối ưu và đúng chuẩn để giữ trạng thái ổn định của sữa chua, tiêu diệt sạch vi khuẩn để sản phẩm có thể bảo quản lâu hơn, đồng thời đảm bảo được thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Men
Sau khi được thanh trùng, sản phẩm sẽ được làm lạnh để bắt đầu quá trình lên men, sau khi được làm lạnh, dung dịch được cấy men để tăng độ chua, ngậy; bổ sung hương liệu (hương cam, hương dâu, hương vanilla,…) phù hợp với sở thích của người tiêu dùng và tăng độ thơm ngon, phong phú đa dạng của sữa chua.
Sau khi đã thêm thắt đủ các yếu tố thích hợp, hỗn hợp bắt đầu quy trình lên men, pH phù hợp để kết thúc quy trình lên men là từ 4.4 – 4.3.
Hoàn thành sản phẩm
Hỗn hợp sau quá trình lên men sẽ được làm mượt dịch sữa chua bằng hệ thống lọc 80 Mesh, tiếp đó là làm lạnh xuống 25oC và được chiết rót kín đáo để tạo thành thành phẩm, hạn chế sự xâm hại tối đa của vi sinh vật ở môi trường xung quanh.
Theo nghiên cứu, một trong những bí quyết sống thọ của người Nhật, là vì họ luôn sử dụng sữa chua trong những bữa ăn hàng ngày. Với những công dụng tuyệt vời như đã nêu trên, chắc hẳn không có lý do nào để người tiêu dùng không chọn sữa chua làm người bạn đồng hành tin cậy mỗi ngày trên hành trình ăn ngon, sống khỏe của bản thân và gia đình.
MQFlavor hi vọng, việc áp dụng công nghệ tiên tiến hiện đại, cùng những nghiên cứu vô cùng chuyên sâu và có đầu tư để cho ra sản phẩm hoàn thiện và cải tiến hương vị sữa chua uống thiên nhiên, sẽ đem đến trải nghiệm tuyệt vời, sự hài lòng tuyệt đối nơi người sử dụng.
-----------
CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D
WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.
Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.
Chọn Win R&D - Chọn để thắng
Website: https://win-rd.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn
Địa chỉ email: admin@win-rd.com
Điện thoại liên lạc: 0906 788 168
HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.