Mới được quảng cáo mạnh mẽ trên thị trường, Kombucha là sản phẩm đang “làm mưa làm gió” đối với tệp khách hàng mưu cầu sức khỏe. Để phục hồi kinh tế trong thời bình thường mới, các doanh nghiệp cần một sản phẩm đủ ngon, đánh thức vị giác người tiêu dùng và có lợi cho sức khỏe. Chính vì vậy, hoạt động R&D trà kombucha cũng được xúc tiến để bắt kịp xu hướng hương vị và nguồn dưỡng chất cần đáp ứng. Nếu doanh nghiệp vẫn chưa nắm bắt được nhiều thông tin về sản phẩm chưa hề hạ nhiệt tình, bài viết dưới đây sẽ cung cấp một cái nhìn tổng quan về sản phẩm và quy trình sản xuất tiêu chuẩn.
Trà Kombucha là một cái tên nổi bật, thu hút sự tò mò từ doanh nghiệp hiện nay
1. Thâm nhập thị trường trà Kombucha
Trang Healthline nghiên cứu Kombucha kỹ lưỡng và xác định đây là một loại trà lên men, bắt nguồn từ Trung Quốc hoặc Nhật Bản và được sử dụng từ hàng trăm năm qua. Đây là kết quả của tổ hợp nấm men, đường, trà xanh/đen và men vi sinh hay nấm scoby. Khi uống kombucha, người tiêu dùng sẽ cảm thấy sảng khoái như bia, nhưng dịu nhẹ, chua ngọt và dễ tiếp nhận hơn.
Với chức năng hỗ trợ hệ tiêu hóa bằng vi khuẩn có lợi, trà Kombucha có tác dụng giảm viêm và hỗ trợ phương diện siết chặt cân nặng. Ngoài ra, với lượng lớn probiotic, trà kombucha còn giúp thanh lọc cơ thể, cải thiện hệ tiêu hóa và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đái tháo đường.
Xem thêm: Lối đi nào cho doanh nghiệp start-up thâm nhập thị trường nước giải khát Việt Nam
Cận cảnh nấm scoby – nguyên liệu chính làm nên trà Kombucha
Theo báo cáo Nielsen, thị trường công nghệ kombucha ở Mỹ tăng đến 492 triệu đô la và dự báo sẽ chưa có dấu hiệu đi xuống. Loại trà nấm này tại thị trường châu Á trị giá 151 triệu đô la, phát triển mạnh nhất là ở Nhật Bản và Trung Quốc (Market Data Forecast). Như vậy, bên cạnh hương vị độc đáo, những lợi ích tuyệt vời về mặt sức khỏe đã tạo nên cơn sóng kombucha trên thị trường F&B.
2. Chọn đơn vị R&D trà Kombucha uy tín, chất lượng
2.1. Quy trình sản xuất trà kombucha tại WIN R&D
Quy trình sản xuất trà Kombucha không quá phức tạp nhưng vẫn cần đòi hỏi sự hiểu biết về công nghệ F&B và nghiên cứu R&D, đặc biệt là với số lượng lớn. Dưới đây là sơ lược các bước cần có để gia công sản phẩm này.
Kombucha cực kỳ được yêu thích bởi người tiêu dùng theo xu hướng “vì sức khỏe”
- Bước 1: Gia nhiệt nước – trích ly
Đầu tiên, Win R&D gia nhiệt nước trong một bồn chứa lớn. Sau khi sôi, Win R&D cho thêm phần trà xanh/trà đen vào một túi vải lớn và nấu trong 15 phút. Kế tiếp là lọc bỏ túi trà và thêm đường vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan dần.
Nhiệt độ nước là điều cần chú ý, vì đây là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng trà, loại bỏ vi sinh vật và hiệu suất trích ly. Ngoài ra, sau khi tiến hành tách bã ra khỏi nước trà, Win R&D sẽ giảm nhiệt độ xuống 8 – 10 độ C, giúp sản phẩm trà gia tăng thời gian bảo quản và vẫn giữ được hương vị tự nhiên thuần túy.
- Bước 2: Phối trộn với men nấm Scoby
Nhờ vào nghiên cứu trà kombucha, nhân viên đã được xác định nhiệt độ lý tưởng để lên men trà là từ 23-30 độ. Sau đó, nấm Scoby sẽ được tiến hành thêm vào sau khi thêm một lượng trà vào bình nấu. Tiếp đến là đặt nhiệt kế vào bình và phủ một lớp vải mỏng được cố định bằng dây cao su.
- Bước 3: Lên men
Một môi trường không quá ẩm, ở nhiệt độ thường và không có ánh sáng lọt vào trong 7-10 ngày là không gian lý tưởng cho giai đoạn lên men. Do đó, đơn vị đã thiết kế một nơi riêng để nấm Scoby có thể liên tục tăng trưởng và chuyển hóa trong dịch trà.
Tùy theo yêu cầu của khách hàng về mùi vị và màu sắc thành phẩm, Win R&D sẽ thiết lập các thông số pH và Brix khác nhau. Đa phần sẽ dừng ở độ pH 2,3 – 2,5 và Bx 10 – 10,4.
Sản phẩm Kombucha đến tay người dùng sau khi rót ra ly
- Bước 4: Lọc bỏ Scoby và lọc dịch trà
Sau khi lên men, Win R&D sẽ tiến hành vớt nấm Scoby ra khỏi bình ủ và mang đi lọc để tái sử dụng cho lần kế tiếp. Nhân viên sẽ chuẩn bị đủ dụng cụ để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bước lọc này. Sau đó, Win R&D sẽ chuyển qua phần lọc trà để loại bỏ triệt để xác và vi sinh vật phát sinh trong quá trình lên men, khiến nước trong vắt trông bắt mắt hơn.
- Bước 5: Tạo thêm nhiều hương vị cho sản phẩm (không bắt buộc)
Để kích thích mạnh mẽ vị giác và phủ rộng nhiều đối tượng hơn, nhiều doanh nghiệp mong muốn thêm nước ép trái cây vào trà. Do đó, công thức sẽ được một số loại trái cây nhiệt đới tùy vào yêu cầu của doanh nghiệp. Một số công thức trà kombucha trái cây rất được ưa chuộng phải kể đến như: trà kombucha cam sả, trà kombucha chanh gừng, trà kombucha cam đào, trà kombucha lựu đỏ, trà kombucha ổi hồng,…
- Bước 6: Chiết lon và tiệt trùng
Sau khi phần bên trong đã đạt được đúng hương vị và màu sắc theo cam kết, Win R&D sử dụng công nghệ máy móc hiện đại để chiết xuất trà vào lon hàng loạt, nhằm tối ưu hóa thời gian sản xuất. Ngoài ra, tiệt trùng là công đoạn không thể thiếu và đã được đội ngũ nghiên cứu R&D thiết lập căn chỉnh nhiệt độ để giữ vững chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
- Bước 7: Bảo ôn
Sản phẩm sẽ được di chuyển đến kho để triển khai bảo ôn trong không gian lạnh và nhiệt độ thường. Đây là thời gian bảo quản được độ tươi ngon, ổn định sản phẩm và phát hiện ra các thành phẩm hư hỏng. Trong thời gian bảo ôn quy định, trà kombucha đóng lon sẽ không được xuất xưởng và gửi đến khách hàng.
Thành phẩm Kombucha với nhiều hương vị khác nhau
2.2. R&D trà Kombucha chọn ngay WIN R&D
Mỗi một sản phẩm công ty luôn tiến hành nghiên cứu công thức kỹ lưỡng cũng như phân tích thị trường, để tư vấn giúp khách hàng đứng vững trong ngành. Bên cạnh đó, R&D trà Kombucha đều được tiến hành bài bản để gia tăng nhiều hương vị cũng như công dụng, gia tăng chủng loại cho sản phẩm để tăng sức cạnh tranh cho doanh nghiệp.
Xem thêm: Những tiêu chí lựa chọn đơn vị chuyển giao công nghệ sản xuất trong ngành F&B
Một sản phẩm kombucha nổi tiếng trên thị trường quốc tế
Hy vọng qua bài viết dưới đây, bạn đã trang bị cho mình thêm kiến thức về xu hướng và quy trình sản xuất trà Kombucha trong tình hình dịch bệnh đang bùng nổ trở lại hiện nay. Nếu đang cần tìm một đơn vị R&D trà kombucha uy tín, cùng với đội ngũ chuyên nghiệp và sáng tạo, đừng ngần ngại để lại ngay tin nhắn khi liên hệ với WIN R&D. Bạn sẽ nhận được sự tư vấn tận tình và hỗ trợ hết mình cho doanh nghiệp.
-----------
CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D
WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.
Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.
Chọn WIN R&D - Chọn để thắng
Website: https://win-rd.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn
Địa chỉ email: admin@win-rd.com
Điện thoại liên lạc: 0906 788 168
HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.