Trong khoảng 10 năm trở lại đây, xu hướng tiêu thụ sữa từ thực vật ngày càng phổ biến và không ngừng gia tăng. Bên cạnh đó, sự quan tâm của người tiêu dùng đối với sự khác biệt giữa sữa thực vật và sữa bò cũng gây ảnh hưởng đến chuyển dịch của thị trường sữa nói chung.
Như vậy, doanh nghiệp cần chuẩn bị cho mình một sự hiểu biết sâu sắc về thị trường để có thể đứng vững trước cuộc cạnh tranh khốc liệt sắp tới. Qua bài viết sau, Win R&D sẽ cung cấp cho doanh nghiệp những điểm cần lưu ý về thông tin thị trường sữa hiện nay.
Bài viết liên quan:
Xu hướng tiêu thụ sữa có nguồn gốc từ thực vật đang nhận được sự quan tâm đông đảo của người tiêu dùng.
1. Loại sữa nào được coi là dinh dưỡng nhất?
Sữa thực vật đa số được chế biến từ các loại hạt legume – các loại hạt họ đậu. Tính đến thời điểm hiện tại, thị trường sữa thực vật đã có gần 20 loại sữa từ hạt legume được thương mại hóa. Trong đó, phải kể đến sữa hạnh nhân, sữa dừa, sữa đậu nành và sữa gạo.
Thành phần dinh dưỡng trong sữa thực vật thay đổi tùy theo nguồn nguyên liệu sử dụng ban đầu. Những năm gần đây, việc so sánh hàm lượng dinh dưỡng giữa sữa bò và sữa từ thực vật luôn là một vấn đề nhận được nhiều sự quan tâm. Rất khó để có thể khẳng định loại sữa nào là dinh dưỡng nhất. Dưới đây là một số điểm khác biệt nổi bật giữa hai loại sữa này:
- Chất béo trong sữa thực vật phần lớn là các acid béo bất bão hòa, (tuy nhiên trong sản xuất thử nghiệm sữa dừa, nhà sản xuất nhận thấy loại này lại chứa nhiều chất béo bão hòa hơn), trong khi sữa có nguồn gốc động vật chứa đa số các chất béo bão hòa.
- Chất xơ trong sữa thực vật có hàm lượng thấp, nhưng vẫn cao hơn sữa bò.
- Sữa thực vật chứa ít calo hơn sữa động vật, rất thích hợp cho việc ăn kiêng với điều kiện không bổ sung thêm đường.
- Hàm lượng protein trong sữa thực vật chỉ khoảng 1/3 – 1/5 so với sữa bò. Bên cạnh đó, ngoại trừ sữa đậu nành và đậu Hà Lan, protein trong các loại sữa thực vật khác thiếu nhiều loại acid amin thiết yếu.
- Sữa thực vật chứa hàm lượng khoáng và vitamin thấp hơn sữa bò (đặc biệt là calcium và vitamin B12 – chất ngăn ngừa thiếu máu).
2. Thêm thành phần chức năng vào sữa là cần thiết
Tùy vào thương hiệu và loại sữa từ thực vật, nhiều thành phần khác nhau sẽ được thêm vào để sản phẩm sữa thực vật. Đa số các hãng sản xuất sẽ bổ sung thêm calcium, vitamin D và nhiều loại vitamin nhóm B khác vào quy trình công nghệ sản xuất sữa thực vật, nhằm cải thiện thành phần dinh dưỡng.
Để đạt yêu cầu về yếu tố cảm quan cũng như để đảm bảo chất lượng sản phẩmm sữa thực vật trong quá trình sản xuất công nghiệp hầu như được bổ sung thêm chất phụ gia để tạo độ sệt (guar gum hoặc xanthan gum), giúp cho dịch sữa sóng sánh, mượt và mịn như sữa bò. Các phụ gia thực phẩm an toàn khác cũng được thêm vào để tạo nên màu sắc, hương vị để phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng.
Cần bổ sung thành phần chức năng trước xu hướng tiêu dùng vì sức khỏe hiện nay.
3. Sữa bò vẫn là sản phẩm so sánh chủ đạo
Thị trường sữa bò luôn bị đấu tố trong nhiều năm trở lại đây. Loại thực phẩm này bị cho rằng là thủ phạm chính gây nên bệnh ung thư buồng trứng, tuyến tiền liệt,… (ung thư hiếm gặp). Không những thế, sữa bò còn bị tố là nguyên do gây dư lượng hormone.
Vấn đề “máu lửa” này được đề cập một cách thuận tự nhiên trong những lời marketing, bên cạnh những lời quảng cáo về phụ gia và thực phẩm bổ sung. Chính điều này là một cạnh khóe rất sắc sảo cho thị trường sữa bò. Dưới đây là một vài ý kiến tiêu cực:
- Sữa bò gây bệnh tiêu chảy đối với những thực khách thiếu men tiêu hóa từ đường lactose.
- Sữa bò là chất xúc tác gây dị ứng, do hệ miễn nhiễm không hợp với protein.
- Sữa bò chứa hàm lượng cholesterol cao, nhưng sữa thực vật thì không.
4. Lưu ý tên gọi ở thị trường các nước châu Âu
Theo quy định của các quốc gia trên thị trường châu Âu, tên gọi của các sản phẩm như sữa tươi, sữa chua, sữa bột, phomat, kem sữa, bơ chỉ có thể sử dụng cho những sản phẩm có nguồn gốc từ động vật. Đối với các sản phẩm sữa từ thực vật, không được sử dụng các từ này.
Chẳng hạn như, marketing, quảng cáo, dán nhãn cho các dòng sản phẩm này, không được phép gọi tên là bơ đậu Hà Lan hay sữa hạnh nhân. Tuy nhiên, trong một số trường hợp ngoại lệ, EU cho phép được sử dụng tên gọi là sữa đậu nành, sữa dừa, bơ đậu phộng,…
Sản phẩm ra thị trường châu Âu cần chú ý tên gọi
5. Xu hướng quay về với thiên nhiên đang bị bóp méo
Xu hướng tiêu dùng quay về những sản phẩm thiên nhiên như sữa thực vật đang ngày càng mở rộng. Trong giai đoạn 5 năm, 2015 – 2020, doanh số tiêu thụ tại Mỹ đã tăng lên 54%, đạt gần 3 tỷ USD. Theo Bloomberg dự báo rằng, trên quy mô toàn cầu, các sản phẩm thay thế được sản xuất từ nguồn thực vật có thể thu được doanh số lên đến 162 tỷ USD trong thời gian tới.
Khoa học đã chứng minh rằng, các thực phẩm có nguồn gốc thiên nhiên như rau củ quả, đều là những thực phẩm lành mạnh. Điều này đồng nghĩa với việc, các sản phẩm được chế biến từ thực vật như sữa, phomat, bơ,… đều tốt cho sức khỏe.
Tuy nhiên, gần đây, các chiến lược marketing dần bóp méo xu hướng này, khi tung giá trị sữa từ thực vật lên thật cao, và dìm dòng sữa động vật xuống tới đáy. Người tiêu dùng cũng dần định hướng sai lệch theo quan điểm này, và dần đánh mất đi thói quen ăn uống cân bằng.
Bất cứ loại thực phẩm nào đều sở hữu hai mặt lợi và hại. Để chứng minh cho điều đó. Có thể thấy rằng, chất phản dinh dưỡng trong legume hạt đậu, estrogen thực vật đều có một lượng nhất định trong đậu nành. Các đơn vị sản xuất có nhắc đến điều này trong chiến lược marketing không?
Cần chú tâm làm truyền thông sữa một cách thông minh và rõ ràng
Bên cạnh đó, nguồn protein có trong sữa bò khá hoàn hảo, với các loại vitamin và khoáng chất như: calcium, magnesium, magnesium, potassium,… Những loại dưỡng chất này sẽ giúp trẻ em đang trong độ tuổi lớn phát triển toàn diện.
Vì vậy, các doanh nghiệp cần marketing minh bạch để người tiêu dùng không chạy theo những điều không rõ ràng. Từ đó, xu hướng tiêu dùng sữa thực vật và động vật, đều có sự lựa chọn như nhau, đều mang lại nhiều lợi ích vì sức khỏe.
Trước những thông tin về thị trường về sữa từ thực vật hiện nay, hy vọng sẽ giúp doanh nghiệp chuẩn bị cho cuộc cạnh tranh khốc liệt cuối năm 2022 một cách chỉn chu và bứt phá. Nếu bạn đang tìm một cộng sự để đồng hành cùng bạn trên chặng đường nghiên cứu R&D và chuyển giao công thức sữa thực vật, hãy liên hệ với Win R&D để được hỗ trợ!
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi Win R&D.
-----------
CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D
WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.
Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.
Chọn WIN R&D - Chọn để thắng
Website: https://win-rd.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn
Địa chỉ email: admin@win-rd.com
Điện thoại liên lạc: 0906 788 168
HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.