Trong giai đoạn dự báo từ 2025 – 2035, thị trường granola toàn cầu được kỳ vọng duy trì tốc độ tăng trưởng CAGR 4,1%, với doanh thu ước đạt 12,6 tỷ USD vào năm 2035. Những con số này cho thấy granola đang dần chuyển từ một sản phẩm ngách sang danh mục thực phẩm có tiềm năng phát triển dài hạn, đặc biệt trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến dinh dưỡng, lối sống lành mạnh và nguồn gốc nguyên liệu.
Đối với doanh nghiệp F&B, việc đầu tư đúng ngay từ quy trình sản xuất granola là yếu tố quyết định khả năng mở rộng quy mô, kiểm soát chất lượng và xây dựng lợi thế cạnh tranh bền vững trên thị trường. Cùng WIN R&D tìm hiểu chi tiết trong bài viết!
Bài viết liên quan:
4 bước trong quy trình sản xuất granola doanh nghiệp cần biết
1. Tại sao doanh nghiệp nên đầu tư sản xuất granola?
Granola được đánh giá cao nhờ hàm lượng chất xơ, protein và các vi chất thiết yếu, đáp ứng nhu cầu về thực phẩm vừa tiện lợi vừa tốt cho sức khỏe. Khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến thành phần và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, granola không còn là lựa chọn mang tính xu hướng ngắn hạn mà đang dần trở thành một phần quen thuộc trong chế độ ăn hằng ngày, từ bữa sáng đến các bữa ăn nhẹ.
Bên cạnh đó, granola phù hợp với nhiều định hướng phát triển sản phẩm của doanh nghiệp F&B hiện nay, như nhãn sạch, hữu cơ hoặc không biến đổi gen. Đặc biệt, công thức granola có thể bổ sung linh hoạt các thành phần như trái cây sấy khô, hạt lanh, hạt chia hay các loại hạt khác, giúp doanh nghiệp đa dạng hóa danh mục sản phẩm, gia tăng giá trị dinh dưỡng và tạo sự khác biệt về trải nghiệm cho người tiêu dùng.
Nhiều doanh nghiệp đầu tư nghiên cứu quy trình sản xuất granola
2. Quy trình sản xuất granola
Quy trình sản xuất granola về cơ bản gồm bốn công đoạn chính, được thiết kế nhằm đảm bảo sản phẩm đạt yêu cầu về cấu trúc, hương vị, độ giòn và độ ổn định khi bảo quản. Ở quy mô công nghiệp, từng bước trong quy trình cần được tiêu chuẩn hóa để đảm bảo tính đồng nhất giữa các mẻ và khả năng mở rộng sản xuất.
2.1 Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu là yếu tố nền tảng quyết định chất lượng của sản phẩm granola. Yến mạch thường đóng vai trò là thành phần chính, kết hợp với các loại hạt, trái cây sấy khô, chất tạo ngọt và dầu thực vật. Trước khi đưa vào quy trình sản xuất granola, nguyên liệu cần được làm sạch, phân loại và kiểm soát độ ẩm, nhằm đảm bảo sự đồng đều và hạn chế rủi ro ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm trong các công đoạn tiếp theo.
Ở giai đoạn này, doanh nghiệp cũng cần cân nhắc lựa chọn nguyên liệu phù hợp với định hướng sản phẩm, chẳng hạn như nhãn sạch, hữu cơ hoặc công thức giàu dinh dưỡng, để đảm bảo tính nhất quán từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối.
2.2 Phối trộn và tạo hình
Sau khi chuẩn bị, các thành phần khô và ướt được phối trộn theo tỷ lệ công thức định sẵn. Công đoạn này giúp chất kết dính bao phủ đều khắp bề mặt hạt, giúp granola đạt độ liên kết mong muốn mà không bị vón cục hoặc phân tách.
Tùy vào yêu cầu thành phẩm, granola sẽ được để dạng rời hoặc cán ép tạo hình trước khi xử lý nhiệt. Việc kiểm soát tốt thời gian và cường độ phối trộn trong quy trình sản xuất granola không chỉ giúp bảo toàn cấu trúc hạt mà còn quyết định độ giòn và hình thức đẹp mắt của sản phẩm sau khi ra lò.
Công đoạn phối trộn và tạo hình trong sản xuất granola
2.3 Nướng và tẩm vị
Nướng là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình sản xuất granola, ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc, mùi thơm và độ giòn của sản phẩm. Granola được nướng ở nhiệt độ phù hợp để đảm bảo chín đều, tránh cháy cạnh hoặc nướng chưa đủ dẫn đến cấu trúc kém ổn định.
Sau khi nướng, một số thành phần nhạy nhiệt như trái cây sấy, chocolate hoặc hương liệu có thể được bổ sung để hoàn thiện hương vị. Việc tẩm vị và phối trộn sau nướng giúp giữ được đặc tính cảm quan của nguyên liệu, đồng thời nâng cao trải nghiệm khi tiêu dùng.
2.4 Kiểm soát chất lượng và đóng gói
Trước khi đóng gói, granola cần được kiểm tra các chỉ tiêu quan trọng như độ ẩm, độ giòn, màu sắc và hương vị, nhằm đảm bảo sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng đã đặt ra. Công đoạn này đóng vai trò quan trọng trong việc hiệu chỉnh sai số, đặc biệt cần thiết khi doanh nghiệp hợp tác với các công ty cung cấp dịch vụ pilot run để thử nghiệm sản xuất ở quy mô nhỏ trước khi chính thức tung sản phẩm ra thị trường.
Công đoạn đóng gói cần sử dụng bao bì có khả năng chống ẩm và oxy hóa, giúp bảo vệ độ giòn và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Đối với doanh nghiệp hướng tới phân phối quy mô lớn hoặc xuất khẩu, việc tiêu chuẩn hóa khâu kiểm soát chất lượng và đóng gói là yếu tố then chốt để đảm bảo tính ổn định và uy tín thương hiệu trên thị trường.
Kiểm soát chất lượng và đóng gói granola
3. Tối ưu quy trình sản xuất granola cùng WIN R&D
Đối với doanh nghiệp F&B, thách thức lớn nhất khi phát triển granola không nằm ở ý tưởng sản phẩm, mà ở khả năng chuẩn hóa quy trình sản xuất để đảm bảo chất lượng ổn định khi mở rộng quy mô. Với kinh nghiệm lâu năm trên thị trường, WIN R&D sẵn sàng hỗ trợ doanh nghiệp xây dựng và tối ưu quy trình sản xuất granola ngay từ giai đoạn nghiên cứu, giúp hạn chế rủi ro và tiết kiệm chi phí đầu tư.
Bên cạnh đó, WIN R&D cung cấp dịch vụ chuyển giao công nghệ sản xuất thực phẩm, hỗ trợ triển khai quy trình trực tiếp tại nhà máy, đồng thời tối ưu các thông số vận hành để đảm bảo tính nhất quán giữa các mẻ sản xuất. Việc chuyển giao được thực hiện bài bản, giúp đội ngũ kỹ thuật của doanh nghiệp nhanh chóng làm chủ công nghệ.
Tối ưu quy trình sản xuất granola cùng WIN R&D
Granola là danh mục sản phẩm giàu tiềm năng, nhưng để khai thác hiệu quả, doanh nghiệp cần đầu tư bài bản vào quy trình sản xuất. Một quy trình được thiết kế và vận hành chuẩn hóa sẽ giúp sản phẩm đạt chất lượng ổn định, tối ưu chi phí và sẵn sàng mở rộng quy mô khi thị trường tăng trưởng.
Nếu doanh nghiệp của bạn đang tìm kiếm giải pháp tối ưu quy trình sản xuất granola hoặc cần chuyển giao công nghệ sản xuất thực phẩm hiện đại, hãy liên hệ WIN R&D để được tư vấn giải pháp phù hợp với định hướng sản phẩm và mục tiêu phát triển của doanh nghiệp.
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN R&D.
-----------
CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D
WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.
Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.
Chọn WIN R&D - Chọn để thắng
Website: https://win-rd.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn
Địa chỉ email: admin@win-rd.com
Điện thoại liên lạc: 0906 788 168
HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.