Thị trường hương vị umami toàn cầu đang tăng trưởng mạnh mẽ, với quy mô ước đạt 4,79 tỷ USD vào năm 2024 và dự kiến chạm mốc 7,30 tỷ USD vào năm 2030, tương ứng với tốc độ tăng trưởng kép (CAGR) 7,3% trong giai đoạn 2025-2030. Sự bứt phá này cho thấy mức độ quan tâm ngày càng lớn không chỉ từ người tiêu dùng mà còn từ các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống trên toàn thế giới.
Vậy umami là gì, vì sao nó được mệnh danh là “hương vị vàng” trong ẩm thực, và làm thế nào để doanh nghiệp khai thác hiệu quả tiềm năng của umami trong sản phẩm?
WIN R&D sẽ cùng bạn giải mã hiện tượng umami trong bài viết dưới đây, đồng thời gợi mở các giải pháp sáng tạo hương vị giúp doanh nghiệp đón đầu xu hướng.
Bài viết liên quan:
Hương vị umami – Chìa khóa nâng tầm trải nghiệm ẩm thực
1. Hương vị umami là gì?
Hương vị umami, thường được mô tả là vị thơm ngon hoặc đậm đà, là một trong năm vị cơ bản mà vị giác con người có thể cảm nhận được, bên cạnh vị ngọt, mặn, chua và đắng. Tên gọi “umami” bắt nguồn từ tiếng Nhật, kết hợp giữa umai (ngon) và mi (vị), thể hiện trọn vẹn tính chất đặc trưng của loại hương vị này: sâu, đậm, dễ chịu và lưu luyến trên đầu lưỡi. Trong ẩm thực, umami đóng vai trò như “chất keo” liên kết các hương vị khác, giúp món ăn trở nên hài hòa và trọn vẹn hơn.
Về mặt khoa học, hương vị umami hình thành khi các hợp chất glutamate và nucleotide tác động lên các thụ thể vị giác trên lưỡi. Những hợp chất này xuất hiện tự nhiên trong nhiều nguyên liệu quen thuộc như cà chua chín, nấm, phô mai Parmesan, thịt nguội, nước tương, cá cơm hay các loại nước hầm ninh lâu. Chính nhờ sự tương tác đặc biệt này, umami mang đến cảm giác “mê hoặc” cho vị giác, vừa tinh tế, vừa thỏa mãn, khiến người thưởng thức có cảm giác no lâu và muốn quay lại trải nghiệm nhiều hơn.
Không chỉ là yếu tố định hình vị ngon trong các món ăn truyền thống, hương vị umami còn trở thành trọng tâm trong nghiên cứu và phát triển sản phẩm (R&D) của các doanh nghiệp F&B. Với khả năng tăng cường hương vị tự nhiên, giảm lượng muối và tạo chiều sâu cho thực phẩm có nguồn gốc thực vật, umami đang được xem là “chìa khóa vàng” giúp các thương hiệu tạo nên sản phẩm khác biệt và chinh phục khẩu vị người tiêu dùng toàn cầu.
Hương vị umami, thường được mô tả là vị thơm ngon hoặc đậm đà
2. 5 lý do khiến hương vị Umami ngày càng phổ biến
Trong những năm gần đây, hương vị umami không chỉ chiếm được cảm tình của người tiêu dùng mà còn trở thành “điểm sáng” trong chiến lược phát triển sản phẩm của nhiều doanh nghiệp F&B. Dưới đây là 5 lý do chính giải thích cho sự phổ biến của vị umami:
- Toàn cầu hóa ẩm thực: Các món ăn châu Á, đặc biệt là từ Nhật Bản, Hàn Quốc hay Trung Quốc, ngày càng lan tỏa mạnh mẽ trên thị trường quốc tế. Với đặc trưng vị umami đậm đà, những món ăn này dễ dàng hấp dẫn khẩu vị của người tiêu dùng, đồng thời truyền cảm hứng cho các nhà sản xuất thử nghiệm và phát triển sản phẩm mới.
- Cuộc cách mạng thực phẩm từ thực vật: Xu hướng plant-based đang thúc đẩy doanh nghiệp tìm kiếm cách tạo ra hương vị đậm đà mà vẫn giữ nguyên nguồn gốc thực vật. Gia vị umami trở thành giải pháp tối ưu, giúp tăng cường hương vị tự nhiên, cải thiện cảm giác no lâu và làm cho các sản phẩm thực vật trở nên hấp dẫn hơn.
- Xu hướng ăn uống lành mạnh: Người tiêu dùng hiện nay ngày càng quan tâm đến sức khỏe, tìm kiếm những sản phẩm giảm muối, ít đường nhưng vẫn ngon miệng. Umami hỗ trợ doanh nghiệp tăng hương vị tự nhiên, giảm phụ thuộc vào các chất tạo mặn hay ngọt nhân tạo, đồng thời nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
- Đổi mới thực phẩm ăn nhẹ và tiện lợi: Các món ăn nhẹ, đồ uống tiện lợi đang chiếm ưu thế trong nhịp sống bận rộn. Hương vị umami giúp các sản phẩm này đạt sự cân bằng hương vị, mang đến trải nghiệm ăn uống phong phú hơn.
- Khát khao tìm về hương vị chân thực, truyền thống: Người tiêu dùng ngày càng đánh giá cao hương vị đậm đà, tự nhiên và gợi nhớ mùi vị truyền thống. Umami tạo nên chiều sâu cho món ăn, giúp sản phẩm không chỉ ngon miệng mà còn truyền tải giá trị văn hóa ẩm thực, tạo sự khác biệt trên thị trường cạnh tranh.
Hương vị umami trở thành điểm sáng trong chiến lược phát triển sản phẩm F&B
3. Ứng dụng hương vị Umami trong sản xuất thực phẩm & đồ uống
Trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm và đồ uống, hương vị umami đã trở thành công cụ đắc lực giúp các doanh nghiệp tạo ra sản phẩm vừa ngon miệng, vừa phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại. Cụ thể:
3.1. Ứng dụng đa dạng trong nhiều danh mục sản phẩm F&B
Hương vị umami là một nguyên liệu linh hoạt, được ứng dụng trong nhiều dòng sản phẩm khác nhau. Nếu trước đây vị umami chủ yếu xuất hiện trong các gia vị truyền thống như nước tương hay nước mắm, thì nay phạm vi ứng dụng đã mở rộng sang súp, nước hầm, sốt, snack và thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Thậm chí, ngành đồ uống cũng đang khai thác yếu tố umami để tạo chiều sâu vị giác cho các loại cocktail đậm vị.
3.2. Tăng cường hương vị một cách tự nhiên
Đối với các doanh nghiệp, umami mang đến giải pháp tăng cường hương vị mà không cần phụ thuộc vào các chất tạo mùi nhân tạo. Nguồn umami tự nhiên như chiết xuất men, nguyên liệu lên men phù hợp với xu hướng tiêu dùng hướng đến tính minh bạch và tự nhiên. Nhờ đó, sản phẩm không chỉ ngon miệng mà còn tạo được giá trị thương hiệu bền vững, đồng thời phù hợp với các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
Nguồn umami tự nhiên từ nguyên liệu lên men
3.3. Giải pháp giảm muối mà vẫn ngon miệng
Ngành thực phẩm hiện đang chịu áp lực giảm hàm lượng natri trong sản phẩm nhưng vẫn phải đảm bảo vị ngon tự nhiên. Trong bối cảnh đó, hương vị umami nổi lên như một giải pháp đột phá. Bằng cách bổ sung các hợp chất như monosodium glutamate (MSG) hoặc glutamate tự nhiên có trong nấm và cà chua, các nhà sản xuất có thể giảm lượng muối mà không làm mất đi vị đậm đà vốn có của món ăn.
Giải pháp này không chỉ giúp sản phẩm phù hợp hơn với xu hướng ăn uống lành mạnh, mà còn nâng cao trải nghiệm vị giác và gia tăng giá trị cảm nhận cho người tiêu dùng.
3.4. Tạo chiều sâu cho thực phẩm có nguồn gốc thực vật
Khi thực phẩm có nguồn gốc thực vật ngày càng chiếm ưu thế trên thị trường, umami trở thành thành phần thiết yếu giúp tái hiện hương vị đậm đà mà người tiêu dùng mong đợi. Thông qua các phản ứng hương vị và chất tăng cường vị umami, các nhà sản xuất có thể tạo nên những sản phẩm mang trải nghiệm vị giác phong phú, đồng thời đáp ứng xu hướng sống lành mạnh của người tiêu dùng hiện đại.
Hương umami tạo chiều sâu cho thực phẩm có nguồn gốc thực vật
4. Sáng tạo hương vị umami cùng WIN R&D
Với thế mạnh nghiên cứu và phát triển (R&D) chuyên sâu, WIN R&D giúp doanh nghiệp khai thác tối đa tiềm năng của hương vị umami trong sản phẩm. Đội ngũ chuyên gia của WIN R&D kết hợp kiến thức khoa học về vị giác, công nghệ xử lý nguyên liệu và thử nghiệm công thức để tạo ra các giải pháp hương vị đậm đà, cân bằng và dễ ứng dụng trong nhiều danh mục sản phẩm, từ thực phẩm chế biến sẵn, snack, đến đồ uống.
Bên cạnh việc tối ưu hương vị, WIN R&D còn cung cấp dịch vụ gia công OEM/ODM và chuyển giao công nghệ sản xuất, giúp doanh nghiệp nhanh chóng thương mại hóa sản phẩm chứa hương vị umami. Nhờ đó, doanh nghiệp có thể rút ngắn thời gian phát triển, gia tăng lợi thế cạnh tranh và bắt kịp xu hướng thị trường.
Sáng tạo hương vị umami cùng WIN R&D
Hương vị umami đang trở thành yếu tố then chốt giúp nâng tầm trải nghiệm ẩm thực và tạo ra sản phẩm khác biệt trên thị trường. Với năng lực nghiên cứu công thức, gia công OEM/ODM và chuyển giao công nghệ sản xuất, WIN R&D đồng hành cùng doanh nghiệp từ ý tưởng đến sản phẩm cuối cùng, giúp khai thác tối đa tiềm năng của gia vị umami, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng hiện đại và dẫn đầu xu hướng ẩm thực toàn cầu.
Hãy liên hệ với WIN R&D ngay hôm nay để được tư vấn giải pháp phát triển hương vị umami phù hợp thương hiệu của bạn!
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN R&D.
-----------
CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D
WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.
Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.
Chọn WIN R&D - Chọn để thắng
Website: https://win-rd.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn
Địa chỉ email: admin@win-rd.com
Điện thoại liên lạc: 0906 788 168
HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.