Thị trường kem béo thực vật đang ghi nhận tốc độ tăng trưởng mạnh mẽ, với quy mô dự kiến đạt khoảng 777 triệu USD vào năm 2031, phản ánh sự dịch chuyển rõ rệt trong xu hướng tiêu dùng và chiến lược phát triển sản phẩm của ngành F&B toàn cầu. Trước bối cảnh đó, kem béo thực vật không còn là nguyên liệu thay thế đơn thuần, mà đã trở thành một cấu phần quan trọng trong nhiều danh mục sản phẩm hiện đại.
Để khai thác hiệu quả phân khúc này, doanh nghiệp cần hiểu đúng bản chất của kem béo thực vật, đồng thời nắm vững các yếu tố kỹ thuật then chốt trong quá trình nghiên cứu, sản xuất và thương mại hóa sản phẩm. Cùng WIN R&D tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây!
Bài viết liên quan:
Sản xuất kem béo thực vật dẫn đầu thị trường 2026
1. Ứng dụng của kem béo thực vật trong ngành F&B
Kem béo thực vật hiện được sử dụng phổ biến trong nhiều lĩnh vực của ngành F&B, đặc biệt là chế biến món tráng miệng, bánh ngọt và đồ uống. Nhờ khả năng tạo bọt ổn định, kết cấu mịn và dễ kiểm soát trong quá trình chế biến, kem béo thực vật đáp ứng tốt cả yêu cầu thẩm mỹ lẫn cảm quan của sản phẩm cuối.
So với kem béo từ sữa động vật, kem béo thực vật sở hữu nhiều lợi thế rõ rệt cả về kỹ thuật sản xuất lẫn hiệu quả kinh doanh, cụ thể:
- Khả năng đánh bông tốt: Trong khi kem béo truyền thống cần hàm lượng chất béo trên 35% mới tạo được cấu trúc bọt ổn định, thì kem béo thực vật có khả năng đánh bông tốt ngay cả ở hàm lượng béo thấp (khoảng 12%). Nhờ đó, doanh nghiệp có thể phát triển các công thức ít béo hơn nhưng vẫn đảm bảo độ mịn, độ xốp và cấu trúc béo ngậy đặc trưng của sản phẩm, phù hợp với xu hướng tiêu dùng lành mạnh.
- Độ ổn định cao: Kem béo thực vật ít bị tách nước hoặc xẹp bọt khi đánh quá tay. Điều này giúp quá trình sản xuất tại nhà máy diễn ra ổn định và đảm bảo chất lượng đồng đều giữa các mẻ.
- Tối ưu chi phí sản xuất: Kem béo thực vật cho thể tích bông lớn sau khi đánh, giúp tiết kiệm nguyên liệu trên mỗi đơn vị sản phẩm.
- Phù hợp nhiều định hướng sản phẩm khác nhau: Kem béo thực vật có thể sử dụng linh hoạt trong nhiều công thức khác nhau, phù hợp với người ăn chay và nhóm người tiêu dùng ưu tiên lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
Kem béo thực vật hiện được sử dụng phổ biến trong nhiều lĩnh vực của ngành F&B
2. Các yếu tố kỹ thuật trong sản xuất kem béo thực vật
Khác với kem béo từ sữa, kem béo thực vật được hình thành từ hệ nhũ tương phức tạp giữa chất béo, nước và các thành phần chức năng. Để kem béo thực vật đạt được độ bông ổn định, cấu trúc mịn và khả năng ứng dụng linh hoạt trong nhiều công thức, doanh nghiệp cần lưu ý những yếu tố kỹ thuật dưới đây:
2.1 Cấu trúc nhũ tương và nguyên lý tạo bọt
Về bản chất, kem béo thực vật là một hệ nhũ tương dầu trong nước (oil-in-water), trong đó các giọt chất béo thực vật được phân tán đồng đều trong pha nước. Chất lượng của hệ nhũ tương này quyết định trực tiếp đến khả năng đánh bông và độ ổn định của sản phẩm.
Trong quá trình đánh bông, các giọt chất béo sẽ liên kết từng phần với nhau, tạo thành mạng lưới bao quanh các bọt khí. Mạng lưới này giúp giữ không khí bên trong, từ đó hình thành cấu trúc bông xốp đặc trưng của kem. Nếu kích thước giọt béo không đồng đều hoặc cấu trúc nhũ tương kém ổn định, kem sẽ khó đạt độ bông mong muốn, dễ bị xẹp hoặc tách nước trong quá trình sử dụng.
Do đó, kiểm soát kích thước giọt béo, mức độ phân tán và tính ổn định của nhũ tương là yếu tố then chốt trong sản xuất kem béo thực vật ở quy mô công nghiệp.
Kết cấu của kem béo thực vật phụ thuộc vào độ ổn định của nhũ tương
2.2 Vai trò của chất nhũ hóa và chất ổn định
Chất nhũ hóa và chất ổn định đóng vai trò trung tâm trong việc hình thành và duy trì cấu trúc của kem béo thực vật. Chất nhũ hóa giúp giảm sức căng bề mặt giữa pha dầu và pha nước, từ đó tạo ra hệ nhũ tương ổn định ngay từ giai đoạn đầu của quá trình sản xuất. Đồng thời, chúng hỗ trợ kiểm soát hành vi kết tụ của giọt béo khi đánh bông, giúp kem dễ tạo bọt và giữ form tốt hơn.
Bên cạnh đó, các chất ổn định có nhiệm vụ cải thiện độ nhớt của pha nước, hạn chế hiện tượng tách lớp, tách nước trong suốt vòng đời sản phẩm. Sự kết hợp phù hợp giữa chất nhũ hóa và chất ổn định giúp kem béo thực vật đạt được độ mịn, độ bền cấu trúc và khả năng chịu xử lý cơ học tốt, đặc biệt quan trọng trong môi trường sản xuất và phân phối quy mô lớn.
Các chất ổn định giúp kem béo thực vật đạt được độ mịn hoàn hảo
2.3 Ứng dụng công nghệ UTH
Công nghệ tiệt trùng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn (UHT) là bước không thể thiếu trong sản xuất kem béo thực vật hiện đại. Quá trình UHT giúp tiêu diệt vi sinh vật gây hư hỏng, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng mà không cần bảo quản lạnh trong chuỗi phân phối.
Tuy nhiên, xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao cũng đặt ra thách thức về mặt kỹ thuật, bởi nếu không được kiểm soát tốt, cấu trúc nhũ tương có thể bị ảnh hưởng, làm giảm khả năng đánh bông của sản phẩm. Vì vậy, công thức và quy trình sản xuất kem béo thực vật cần được thiết kế đồng bộ với công nghệ UHT, từ lựa chọn nguyên liệu, hệ nhũ hóa đến thông số vận hành.
Quy trình sản xuất kem béo thực vật cần được thiết kế đồng bộ với công nghệ UHT
3. WIN R&D – Đồng hành cùng doanh nghiệp trong quy trình sản xuất kem béo thực vật
Trong bối cảnh thị trường kem béo thực vật ngày càng cạnh tranh và yêu cầu cao về tính ổn định, khả năng mở rộng quy mô cũng như hiệu quả chi phí, việc hợp tác với một đơn vị R&D kem béo chuyên sâu là một giải pháp được nhiều doanh nghiệp F&B lựa chọn.
WIN R&D hỗ trợ chuyển giao công nghệ sản xuất một cách bài bản, từ thiết kế quy trình, lựa chọn hệ nhũ hóa ổn định đến tối ưu các thông số xử lý nhiệt như UHT. Quá trình chuyển giao không chỉ dừng lại ở lý thuyết mà được triển khai trực tiếp trên dây chuyền thực tế, giúp doanh nghiệp rút ngắn thời gian thương mại hóa và hạn chế rủi ro.
Ngoài dịch vụ R&D và chuyển giao công nghệ, WIN R&D còn cung cấp giải pháp pilot run và gia công OEM/ODM, cho phép khách hàng kiểm chứng chất lượng sản phẩm trước khi đầu tư quy mô lớn.
WIN R&D – Đơn vị hỗ trợ sản xuất kem béo thực vật
Kem béo thực vật đang mở ra nhiều cơ hội tăng trưởng cho các doanh nghiệp F&B nhờ tính linh hoạt trong ứng dụng, khả năng tối ưu chi phí và phù hợp với xu hướng tiêu dùng mới. Tuy nhiên, để phát triển sản phẩm thành công, doanh nghiệp không chỉ cần ý tưởng, mà còn phải làm chủ các yếu tố kỹ thuật cốt lõi từ công thức, cấu trúc nhũ tương đến công nghệ sản xuất và kiểm soát chất lượng.
Nếu doanh nghiệp của bạn đang tìm kiếm giải pháp sản xuất kem béo thực vật hiệu quả, WIN R&D sẵn sàng đồng hành và hỗ trợ doanh nghiệp nhanh chóng đưa sản phẩm ra thị trường. Liên hệ với WIN R&D để được tư vấn chi tiết!
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN R&D.
-----------
CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D
WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.
Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.
Chọn WIN R&D - Chọn để thắng
Website: https://win-rd.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn
Địa chỉ email: admin@win-rd.com
Điện thoại liên lạc: 0906 788 168
HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.