Chất tạo màu tự nhiên đang dần trở thành lựa chọn thay thế cho màu tổng hợp trong nhiều dòng sản phẩm F&B. Không chỉ đáp ứng yêu cầu về cảm quan, màu tự nhiên còn phù hợp với xu hướng nhãn sạch và kỳ vọng ngày càng cao của người tiêu dùng đối với thành phần thực phẩm.
Bài viết dưới đây của WIN R&D sẽ giúp doanh nghiệp hiểu rõ hơn về các công nghệ chiết xuất chất tạo màu tự nhiên đang được quan tâm hiện nay và hướng tiếp cận phù hợp trong triển khai thực tế.
Bài viết liên quan:
Ứng dụng công nghệ chiết xuất chất tạo màu tự nhiên
1. Vì sao nên sử dụng chất tạo màu tự nhiên trong thực phẩm?
Chất tạo màu tự nhiên không chỉ đóng vai trò cải thiện cảm quan sản phẩm mà còn mang theo nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học có lợi. Các sắc tố được chiết xuất từ thiên nhiên như carotenoid, anthocyanin hay chlorophyll thường đi kèm với khả năng chống oxy hóa và góp phần gia tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm. Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến thành phần và nguồn gốc nguyên liệu, việc sử dụng màu tự nhiên giúp doanh nghiệp đáp ứng tốt hơn các yêu cầu về nhãn sạch và minh bạch thông tin.
Song song với đó, nhu cầu thị trường đối với các hoạt chất có nguồn gốc tự nhiên đang tăng mạnh, đặc biệt trong ngành thực phẩm và đồ uống. Thay vì sử dụng nguyên liệu thô vốn khó kiểm soát về màu sắc và độ ổn định, doanh nghiệp ngày càng ưu tiên các dạng chiết xuất chuẩn hóa. Cách tiếp cận này giúp chuẩn hóa hàm lượng chất tạo màu tự nhiên, đảm bảo tính đồng nhất giữa các lô sản xuất, qua đó tối ưu hiệu quả ứng dụng trong gia công thực phẩm và hạn chế rủi ro chất lượng trong quá trình thương mại hóa.
Chất tạo màu tự nhiên mang nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học có lợi
2. Các công nghệ chiết xuất chất tạo màu tự nhiên được quan tâm hiện nay
Để đáp ứng yêu cầu ngày càng cao về độ ổn định, tính đồng nhất và khả năng ứng dụng trong gia công thực phẩm, các doanh nghiệp F&B đang chuyển dịch từ phương pháp chiết xuất truyền thống sang những công nghệ hiện đại hơn. Các công nghệ này giúp rút ngắn thời gian chiết xuất, giảm lượng dung môi sử dụng và kiểm soát tốt hơn hàm lượng chất tạo màu tự nhiên, đồng thời phù hợp với xu hướng phát triển bền vững.
Về tổng thể, có thể chia các công nghệ chiết xuất hiện nay thành 3 nhóm: gia công nhiệt, xử lý phi nhiệt và chiết xuất bằng dung môi.
2.1 Công nghệ gia công nhiệt
Công nghệ gia công nhiệt hiện đại được phát triển nhằm khắc phục hạn chế của xử lý nhiệt truyền thống, vốn dễ làm suy giảm các sắc tố nhạy nhiệt. Những công nghệ như gia nhiệt bằng điện trở (ohmic heating) hay vi sóng cho phép làm nóng nhanh và đồng đều từ bên trong nguyên liệu, giúp phá vỡ cấu trúc tế bào thực vật và giải phóng sắc tố hiệu quả hơn. Nhờ cơ chế gia nhiệt trong thời gian ngắn, các hợp chất tạo màu có thể được chiết xuất với hiệu suất cao mà vẫn hạn chế tổn thất chất lượng.
Đối với doanh nghiệp F&B, nhóm công nghệ này mang lại lợi thế về thời gian xử lý và hiệu quả năng lượng. Trong điều kiện được kiểm soát phù hợp, gia công nhiệt có thể cải thiện độ đậm màu và độ sáng của dịch chiết, đồng thời dễ tích hợp vào dây chuyền sản xuất hiện có.
Công nghệ gia công nhiệt hiện đại có thể cải thiện độ đậm màu và độ sáng của dịch chiết
2.2 Công nghệ xử lý phi nhiệt
Các công nghệ xử lý phi nhiệt như xung điện cao áp hoặc áp suất cao được quan tâm nhờ khả năng chiết xuất sắc tố trong điều kiện nhẹ, hạn chế tác động của nhiệt độ. Cơ chế chính của các phương pháp này là làm tăng tính thấm của màng tế bào thực vật, từ đó giúp sắc tố khuếch tán ra môi trường chiết xuất nhanh hơn. Nhờ vậy, hàm lượng chất tạo màu tự nhiên thu được có thể cải thiện mà vẫn giữ được đặc tính vốn có của nguyên liệu.
Từ góc độ ứng dụng công nghiệp, công nghệ phi nhiệt phù hợp với các sắc tố nhạy nhiệt và các dòng sản phẩm yêu cầu chất lượng cao. Dù chi phí đầu tư ban đầu có thể cao hơn, phương pháp này giúp doanh nghiệp nâng cao giá trị chiết xuất, giảm hao hụt và đáp ứng tốt hơn các yêu cầu về nhãn sạch và tính bền vững.
Các công nghệ xử lý phi nhiệt có khả năng chiết xuất sắc tố trong điều kiện nhẹ
2.3 Chiết xuất bằng dung môi
Chiết xuất bằng dung môi vẫn là phương pháp được sử dụng phổ biến nhờ tính linh hoạt và khả năng chọn lọc cao. Bằng cách điều chỉnh loại dung môi, tỷ lệ phối trộn và điều kiện áp suất – nhiệt độ, doanh nghiệp có thể hướng quá trình chiết xuất vào từng nhóm sắc tố cụ thể như carotenoid, chlorophyll hay anthocyanin. Các dung môi có nguồn gốc thân thiện hơn với môi trường cũng đang dần được ưu tiên nhằm giảm tác động đến an toàn thực phẩm và môi trường.
Trong thực tế sản xuất, chiết xuất bằng dung môi cho phép kiểm soát tốt hàm lượng và độ tinh khiết của chất tạo màu tự nhiên, phù hợp với nhiều ứng dụng khác nhau trong thực phẩm và đồ uống. Tuy nhiên, để đạt hiệu quả cao, doanh nghiệp cần tối ưu đồng thời dung môi, điều kiện vận hành và quy trình thu hồi, nhằm cân bằng giữa chất lượng sản phẩm, chi phí và khả năng mở rộng quy mô.
Chiết xuất bằng dung môi là phương pháp có tính linh hoạt và khả năng chọn lọc cao
3. Giải pháp chiết xuất chất tạo màu tự nhiên từ WIN R&D
Thay vì cung cấp giải pháp đơn lẻ, WIN R&D tiếp cận bài toán chiết xuất theo hướng tổng thể, gắn liền với mục tiêu ứng dụng, điều kiện dây chuyền và yêu cầu thị trường của từng doanh nghiệp. WIN R&D hỗ trợ đánh giá nguyên liệu đầu vào và lựa chọn công nghệ chiết xuất phù hợp, nhằm tối ưu hàm lượng màu và độ ổn định của thành phẩm.
Bên cạnh hoạt động nghiên cứu, WIN R&D cung cấp dịch vụ chuyển giao công nghệ chiết xuất chất tạo màu tự nhiên và hỗ trợ triển khai trực tiếp tại nhà máy. Thông qua các đợt thử nghiệm và pilot run, doanh nghiệp có thể kiểm chứng hiệu quả công nghệ trong điều kiện gần với sản xuất công nghiệp, từ đó giảm rủi ro khi mở rộng quy mô và rút ngắn thời gian thương mại hóa.
Giải pháp chiết xuất chất tạo màu tự nhiên từ WIN R&D
Chất tạo màu tự nhiên đang trở thành xu hướng tất yếu trong ngành F&B, không chỉ đáp ứng yêu cầu về cảm quan mà còn phù hợp với định hướng nhãn sạch và phát triển bền vững. Tuy nhiên, để ứng dụng hiệu quả các sắc tố được chiết xuất từ thiên nhiên, doanh nghiệp cần lựa chọn công nghệ phù hợp và xây dựng quy trình chiết xuất chặt chẽ.
Với kinh nghiệm trong nghiên cứu và phát triển sản phẩm cùng năng lực gia công thực tế, WIN R&D giúp doanh nghiệp không chỉ tạo ra chiết xuất màu tự nhiên đạt yêu cầu kỹ thuật, mà còn xây dựng lợi thế cạnh tranh bền vững trong ngành F&B. Liên hệ để được tư vấn chi tiết!
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN R&D.
-----------
CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D
WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.
Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.
Chọn WIN R&D - Chọn để thắng
Website: https://win-rd.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn
Địa chỉ email: admin@win-rd.com
Điện thoại liên lạc: 0906 788 168
HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.