Xu hướng cao cấp hóa (Premiumisation) đang ngày càng khẳng định vai trò quan trọng trong ngành thực phẩm và đồ uống. 42% người tiêu dùng tại châu Á xem chất lượng là yếu tố quan trọng nhất khi đánh giá giá trị sản phẩm.
Trong bối cảnh đó, nghiên cứu và phát triển sản phẩm đóng vai trò then chốt, giúp doanh nghiệp F&B hiện thực hóa chiến lược cao cấp hóa một cách bài bản và bền vững. Cùng WIN R&D tìm hiểu các chiến lược cao cấp hoá trong R&D thực phẩm 2026.
Bài viết liên quan:
Chiến lược cao cấp hoá trong R&D thực phẩm 2026
1. Các động lực chính thúc đẩy xu hướng cao cấp hoá sản phẩm (Premiumisation)
Xu hướng cao cấp hoá không còn là lựa chọn mang tính “định vị hình ảnh”, mà đang trở thành chiến lược tăng trưởng cốt lõi trong nghiên cứu và phát triển sản phẩm. Khi tầng lớp trung lưu mở rộng, người tiêu dùng sẵn sàng chi trả nhiều hơn nếu họ cảm nhận rõ giá trị vượt trội về chất lượng, nguồn gốc và trải nghiệm. Điều này buộc doanh nghiệp F&B phải chuyển trọng tâm từ giá rẻ sang giá trị và khác biệt.
Song song đó, sức khỏe và trải nghiệm đang tái định nghĩa khái niệm “premium”. Người tiêu dùng ưu tiên sản phẩm minh bạch thành phần, tốt cho sức khỏe, đồng thời tìm kiếm câu chuyện, cảm xúc và tính độc đáo phía sau mỗi lựa chọn. Tác động của kỹ thuật số và mạng xã hội càng khuếch đại xu hướng này khi hình ảnh, đánh giá và trào lưu lan tỏa nhanh chóng, thúc đẩy nhu cầu trải nghiệm sản phẩm có giá trị gia tăng cao.
Trong bối cảnh đó, doanh nghiệp muốn cao cấp hoá thành công cần đầu tư bài bản vào R&D thực phẩm, gắn kết chặt chẽ giữa ý tưởng, công thức và khả năng chuyển giao công nghệ sản xuất thực phẩm để đảm bảo tính nhất quán khi thương mại hóa.
Xu hướng cao cấp hoá trong nghiên cứu và phát triển sản phẩm
2. Các hướng cao cấp hoá sản phẩm trong R&D thực phẩm
Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng đòi hỏi cao hơn về chất lượng và trải nghiệm, R&D thực phẩm không chỉ dừng ở cải tiến công thức, mà còn là quá trình tái định nghĩa giá trị sản phẩm. Dưới đây là những hướng cao cấp hoá nổi bật đang được nhiều doanh nghiệp F&B toàn cầu ưu tiên triển khai trong chiến lược R&D.
2.1 Thực phẩm không gây dị ứng
Các sản phẩm không chứa gluten, lactose, đậu nành hoặc các chất gây dị ứng phổ biến không còn chỉ phục vụ nhóm nhu cầu đặc biệt, mà đang được nhìn nhận như lựa chọn “cao cấp và có trách nhiệm”. Tuy nhiên, việc phát triển dòng sản phẩm này đòi hỏi kiểm soát chặt chẽ về nguyên liệu, quy trình và nguy cơ nhiễm chéo.
Đây là lĩnh vực cần sự phối hợp sâu giữa nghiên cứu công thức và chuyển giao công nghệ sản xuất thực phẩm để đảm bảo tiêu chuẩn cao được duy trì ổn định ở quy mô công nghiệp.
2.2 Thực phẩm bổ sung chức năng
Xu hướng cao cấp hoá đang thúc đẩy sự phát triển mạnh mẽ của thực phẩm bổ sung chức năng, nơi sản phẩm không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống cơ bản mà còn mang lại lợi ích rõ ràng cho sức khỏe. Các dòng sản phẩm hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch hoặc bổ sung năng lượng ngày càng được người tiêu dùng đánh giá cao.
Nghiên cứu và phát triển sản phẩm thực phẩm bổ sung chức năng
2.3 Thực phẩm có nguồn gốc thực vật
Thực phẩm có nguồn gốc thực vật đang dịch chuyển rõ rệt từ vai trò “giải pháp thay thế” sang một phân khúc cao cấp độc lập trong ngành F&B. Người tiêu dùng lựa chọn nhóm sản phẩm này không chỉ vì yếu tố sức khỏe hay môi trường, mà còn bởi kỳ vọng ngày càng cao về chất lượng, trải nghiệm và giá trị dinh dưỡng tương đương các sản phẩm truyền thống cao cấp.
Sự dịch chuyển này đặt ra yêu cầu cao đối với hoạt động R&D thực phẩm, đặc biệt trong việc tái tạo kết cấu, tối ưu hương vị và nâng cao giá trị dinh dưỡng, nhất là hàm lượng đạm. Để hiện thực hóa các giải pháp R&D ở quy mô công nghiệp, doanh nghiệp cần hợp tác với công ty chuyển giao công nghệ thực phẩm có năng lực, nhằm đảm bảo các kết quả nghiên cứu được triển khai hiệu quả trong sản xuất, đồng thời duy trì tính ổn định và chất lượng của sản phẩm cao cấp khi thương mại hóa.
Thực phẩm có nguồn gốc thực vật dịch chuyển sang phân khúc cao cấp trong ngành F&B.
2.4 Thực phẩm thủ công cao cấp
Thực phẩm thủ công cao cấp phản ánh nhu cầu tìm về sự nguyên bản, tay nghề và câu chuyện sản phẩm. Người tiêu dùng sẵn sàng chi trả cao hơn cho những sản phẩm được làm với quy mô nhỏ, quy trình tinh tế và mang dấu ấn cá nhân hoặc vùng miền rõ nét.
Tuy nhiên, khi nhu cầu tăng, thách thức đặt ra là làm sao mở rộng sản xuất mà không đánh mất bản sắc thủ công. Đây là lúc quá trình R&D thực phẩm đóng vai trò cầu nối, giúp chuẩn hóa những yếu tố cốt lõi và hỗ trợ chuyển giao công nghệ sản xuất thực phẩm một cách chọn lọc, giữ được “chất” cao cấp ban đầu.
2.5 Thực phẩm hữu cơ
Thực phẩm hữu cơ tiếp tục giữ vị thế quan trọng trong chiến lược cao cấp hoá, gắn liền với các giá trị về sức khỏe, môi trường và tính minh bạch. Người tiêu dùng không chỉ quan tâm đến nhãn “hữu cơ”, mà còn chú trọng đến nguồn gốc thành phần và quy trình sản xuất phía sau sản phẩm.
Thực phẩm hữu cơ tiếp tục giữ vị thế quan trọng trong chiến lược cao cấp hoá
3. Hợp tác với WIN R&D để triển khai chiến lược cao cấp hoá sản phẩm
Để chiến lược cao cấp hoá sản phẩm thực sự tạo ra giá trị bền vững, doanh nghiệp F&B cần bắt đầu quy trình R&D thực phẩm một cách bài bản. Với vai trò là đơn vị chuyên sâu về R&D thực phẩm, WIN R&D hỗ trợ doanh nghiệp xây dựng chiến lược cao cấp hoá dựa trên năng lực cốt lõi của sản phẩm.
Quá trình này bao gồm nghiên cứu nguyên liệu, phát triển công thức, thử nghiệm cảm quan và đánh giá tính ổn định của sản phẩm trong các điều kiện sản xuất khác nhau. Việc đầu tư đúng vào giai đoạn nghiên cứu giúp doanh nghiệp tránh rủi ro thử sai và tạo nền tảng vững chắc cho quá trình thương mại hóa.
Hợp tác với WIN R&D để triển khai chiến lược cao cấp hoá sản phẩm
Xu hướng cao cấp hoá trong ngành thực phẩm và đồ uống đang mở ra cơ hội tăng trưởng mới cho doanh nghiệp F&B, nhưng cũng đi kèm với yêu cầu ngày càng cao về chất lượng và trải nghiệm. Trong bối cảnh đó, R&D thực phẩm không còn là hoạt động hỗ trợ, mà trở thành trung tâm của chiến lược cạnh tranh, giúp doanh nghiệp tạo ra giá trị khác biệt và bền vững.
Liên hệ WIN R&D để được tư vấn giải pháp R&D và chuyển giao công nghệ, giúp doanh nghiệp của bạn triển khai chiến lược cao cấp hoá sản phẩm một cách hiệu quả!
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN R&D.
-----------
CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D
WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.
Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.
Chọn WIN R&D - Chọn để thắng
Website: https://win-rd.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn
Địa chỉ email: admin@win-rd.com
Điện thoại liên lạc: 0906 788 168
HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.