Tết Nguyên đán luôn là giai đoạn cao điểm tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm truyền thống, trong đó ô mai là một danh mục có nhu cầu ổn định qua nhiều năm. Không chỉ gắn liền với ký ức văn hóa và thói quen tiêu dùng của người Việt, ô mai còn là dòng sản phẩm có biên độ linh hoạt cao về hương vị, quy cách và mức giá.
Để đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng lớn, đồng thời đảm bảo chất lượng đồng đều, quy trình sản xuất ô mai cần được chuẩn hóa theo hướng công nghiệp. Bài viết dưới đây của WIN R&D phân tích các công đoạn cốt lõi trong quy trình sản xuất ô mai quy mô tại nhà máy, đặc biệt phù hợp với các doanh nghiệp đang tìm kiếm giải pháp gia công thực phẩm cho mùa cao điểm Tết.
Bài viết liên quan:
Chuẩn hóa quy trình gia công thực phẩm mùa tết với sản phẩm ô mai
1. Vì sao ô mai vẫn là danh mục sản phẩm tiềm năng trong mùa Tết?
Ô mai là một trong những sản phẩm gắn với thói quen tiêu dùng và văn hóa ẩm thực ngày Tết của người Việt. Từ khay bánh mứt đãi khách đến những gói quà biếu truyền thống, ô mai xuất hiện như một “món quen” mang tính biểu trưng, dễ được người tiêu dùng đón nhận mà không đòi hỏi nhiều nỗ lực truyền thông hay định hướng hành vi tiêu dùng. Chính yếu tố này giúp nhu cầu tiêu thụ ô mai duy trì sự ổn định qua nhiều năm, ít chịu tác động bởi xu hướng ngắn hạn.
Bên cạnh đó, ô mai có giá trị mùa vụ cao, linh hoạt trong thiết kế và đa dạng quy cách đóng gói như túi nhỏ, hộp quà hay combo Tết, phù hợp với nhiều phân khúc giá. Đặc biệt, Việt Nam sở hữu nguồn nguyên liệu nội địa phong phú như mận, mơ, sấu, quất, me, xoài, cóc… tạo điều kiện thuận lợi cho doanh nghiệp phát triển danh mục sản phẩm mang bản sắc địa phương, đồng thời tối ưu chi phí đầu vào khi tổ chức gia công thực phẩm quy mô lớn.
Ô mai là một trong những sản phẩm gắn với văn hóa ẩm thực ngày Tết của người Việt
2. Quy trình sản xuất ô mai cho quy mô công nghiệp
Trong gia công thực phẩm mùa Tết, ô mai là sản phẩm đòi hỏi quy trình sản xuất chặt chẽ, kiểm soát tốt từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm. Dưới đây là quy trình sản xuất ô mai được chuẩn hóa theo hướng công nghiệp, phù hợp cho sản xuất quy mô lớn và đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
2.1 Sơ chế và xử lý nguyên liệu đầu vào
Nguyên liệu trái cây (mơ, mận, sấu…) sau khi nhập kho sẽ được đưa qua máy phân loại để loại bỏ lá, cuống và tạp chất. Quả được tách riêng theo kích thước nhằm phục vụ các bước xử lý tiếp theo. Song song với hệ thống máy móc, công nhân giám sát trực tiếp để loại bỏ quả dập, hỏng, đảm bảo chất lượng nguyên liệu đồng đều trong quá trình gia công thực phẩm.
Sau phân loại, quả được chuyển lên băng tải và đưa vào hệ thống rửa tự động. Việc rửa bằng máy giúp tối ưu nhân lực, đồng thời đảm bảo làm sạch bề mặt quả một cách đồng đều. Sau đó, quả sẽ được xăm lỗ trước khi muối giúp gia vị thẩm thấu đều vào bên trong.
Sơ chế và xử lý nguyên liệu đầu vào
2.2 Muối quả
Quả được vào hệ thống bể muối chìm hoặc bể muối nổi có dung tích lớn. Muối được hòa tan sẵn trong nước sạch trước khi đưa vào bể, giúp độ mặn thẩm thấu đều, tránh tình trạng quả quá mặn hoặc quá nhạt. Các bể muối được lót vật liệu sạch, đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh trong gia công thực phẩm.
Sau thời gian muối theo quy định, quả được đưa qua phân loại lần hai để loại bỏ xác cuống, tạp chất còn sót và những quả bị nát.
2.3 Chần chín và làm sạch quả
Quả sau phân loại được chần chín và rửa sạch bằng nước trong hệ thống nồi inox nhiều lớp. Bước này giúp ổn định cấu trúc, màu sắc và loại bỏ dư lượng muối trước khi chuyển sang công đoạn tăng đường.
2.4 Tăng đường
Quả sau khi ráo nước được đưa vào khu tăng đường riêng biệt. Đường được hòa tan trong nồi nhiệt có hệ thống khuấy, sau đó dẫn vào các thùng ngâm theo từng tầng. Hệ thống cấp đường liên tục giúp quả ngấm đường đồng đều, kiểm soát tốt độ ngọt và độ dẻo của ô mai.
Ô mai là sản phẩm đòi hỏi quy trình sản xuất chặt chẽ
2.5 Sấy quả
Sau khi ngâm đường, quả được vớt ra khay và đưa vào khu sấy. Tùy định hướng chất lượng sản phẩm, nhà máy gia công thực phẩm có thể sử dụng lò sấy truyền thống hoặc công nghệ sấy lạnh.
Trong đó, công nghệ sấy lạnh giúp hạn chế biến đổi hương vị và nâng cao giá trị cảm quan, phù hợp với các dòng ô mai cao cấp.
2.6 Phối trộn gia vị và đóng gói
Sau khi sấy, ô mai được đưa vào khâu tạo vị, nơi các gia vị như gừng, ớt, cam thảo được phối trộn theo công thức đã được nghiên cứu sẵn.
Cuối cùng, ô mai được cân định lượng và cho vào bao bì đã dán nhãn. Sản phẩm được lưu kho trong thời gian ngắn trước khi phân phối, đảm bảo ô mai luôn tươi mới, đáp ứng yêu cầu chất lượng trong mùa cao điểm Tết.
Ô mai được phối trộn với các gia vị như gừng, ớt, cam thảo
3. WIN R&D – Đồng hành cùng doanh nghiệp gia công thực phẩm mùa Tết
Với kinh nghiệm triển khai gia công thực phẩm cho nhiều danh mục mùa vụ, WIN R&D hỗ trợ doanh nghiệp F&B chuẩn hóa toàn bộ chuỗi sản xuất ô mai, từ nghiên cứu phát triển công thức, thử nghiệm pilot run đến chuyển giao công nghệ sản xuất thực phẩm thực tế tại nhà máy. Mỗi quy trình được thiết kế phù hợp với mục tiêu chất lượng, quy mô và phân khúc thị trường, giúp doanh nghiệp kiểm soát tốt hương vị, độ ổn định và an toàn thực phẩm trong giai đoạn cao điểm Tết.
Không chỉ dừng ở R&D thực phẩm, WIN R&D đóng vai trò là đối tác kỹ thuật dài hạn, đồng hành cùng bộ phận sản xuất của doanh nghiệp trong việc tối ưu nguyên liệu, chuẩn hóa định mức, rút ngắn thời gian đưa sản phẩm ra thị trường và giảm rủi ro vận hành. Đây là nền tảng để các sản phẩm truyền thống như ô mai được phát triển theo hướng công nghiệp, linh hoạt mở rộng quy mô và đáp ứng hiệu quả nhu cầu tiêu dùng mùa Tết.
WIN R&D – Đồng hành gia công thực phẩm mùa Tết
Trong bối cảnh nhu cầu tiêu thụ thực phẩm mùa Tết tăng cao, ô mai tiếp tục là một danh mục giàu tiềm năng nhưng cũng đòi hỏi quy trình sản xuất được chuẩn hóa và kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng đồng đều ở quy mô lớn. Việc tổ chức gia công thực phẩm theo hướng công nghiệp không chỉ giúp doanh nghiệp tối ưu hiệu suất sản xuất, mà còn tạo nền tảng cho sự khác biệt về hương vị, độ ổn định và khả năng đáp ứng thị trường trong giai đoạn cao điểm.
Thông qua năng lực R&D, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công thực tế tại nhà máy, WIN R&D mang đến giải pháp toàn diện cho doanh nghiệp F&B khi phát triển các dòng sản phẩm ô mai mùa Tết. Liên hệ với WIN R&D ngay hôm nay để được tư vấn chi tiết!
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN R&D.
-----------
CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D
WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.
Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.
Chọn WIN R&D - Chọn để thắng
Website: https://win-rd.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn
Địa chỉ email: admin@win-rd.com
Điện thoại liên lạc: 0906 788 168
HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.