Theo các dự báo thị trường, thị trường hạt dẻ cười toàn cầu được kỳ vọng sẽ đạt quy mô 5,82 tỷ USD vào năm 2032, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) khoảng 3,70% trong giai đoạn 2025-2032.
Bên cạnh đó, tính ứng dụng đa dạng của hạt dẻ cười trong ngành F&B đã giúp nguyên liệu này tiếp cận được nhiều phân khúc thị trường khác nhau.
Vậy làm thế nào để biến nguyên liệu tiềm năng này thành lợi thế cạnh tranh dài hạn? Hãy cùng WIN R&D tìm hiểu cách tận dụng xu hướng hạt dẻ cười một cách hiệu quả thông qua nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Bài viết liên quan:
Nghiên cứu và phát triển sản phẩm từ hạt dẻ cười
1. Vì sao hạt dẻ cười trở thành xu hướng F&B toàn cầu?
Trong vài năm gần đây, hạt dẻ cười (pistachio) đã vượt ra khỏi vai trò của một nguyên liệu truyền thống để trở thành biểu tượng hương vị mới của ngành F&B toàn cầu. Xuất phát từ trào lưu tráng miệng “Dubai-style”, những món ăn thú vị từ hương hạt dẻ cười đã nhanh chóng phủ sóng khắp các trang mạng xã hội, tạo hiệu ứng thị giác và cảm xúc mạnh mẽ.
Bên cạnh đó, hạt dẻ cười mang lại cảm giác xa xỉ và tinh tế, yếu tố đặc biệt quan trọng trong chiến lược định vị sản phẩm. Màu xanh đặc trưng, hương vị thơm béo nhưng không ngấy giúp hạt dẻ cười được nhiều thương hiệu F&B sử dụng trong quá trình nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Đặc biệt, khi các hương vị quen thuộc như matcha, chocolate hay tiramisu dần trở nên bão hòa, người tiêu dùng, đặc biệt là Gen Z và Millennials, bắt đầu tìm kiếm những lựa chọn mới lạ hơn. Hạt dẻ cười chính là hương vị đủ “lạ” để tạo hứng thú, nhưng cũng vừa đủ “quen” để dễ tiếp cận với đông đảo người tiêu dùng. Chính sự cân bằng này đã khiến hạt dẻ cười trở thành nguồn cảm hứng lý tưởng cho các dự án R&D thực phẩm đồ uống.
Hạt dẻ cười trở thành biểu tượng hương vị mới của ngành F&B toàn cầu
2. Ứng dụng hạt dẻ cười trong nghiên cứu và phát triển sản phẩm F&B
Không chỉ phù hợp với các sản phẩm tráng miệng cao cấp, hạt dẻ cười còn chứng minh tiềm năng lớn trong thị trường đồ ăn nhanh, snack và cả các dòng sản phẩm mặn. Dưới đây là một số ứng dụng thực tế của hạt dẻ cười trong nghiên cứu và phát triển sản phẩm F&B:
2.1 Kem và kem gelato
Kem là một trong những nhóm sản phẩm ứng dụng hương hạt dẻ cười phổ biến và hiệu quả nhất. Hương vị béo ngậy, mùi vị rõ ràng nhưng không gắt giúp hạt dẻ cười phù hợp với các dòng kem chú trọng trải nghiệm tự nhiên và tinh tế.
Trong phát triển sản phẩm, hạt dẻ cười có thể được sử dụng dưới dạng nhân nghiền mịn, bột mịn hoặc hạt xay nhỏ, cho phép điều chỉnh linh hoạt về hương vị, màu sắc và kết cấu. Nhờ đó, nhiều thương hiệu đã lựa chọn hạt dẻ cười cho các dòng kem cao cấp, kem thủ công hoặc sản phẩm phiên bản giới hạn, nơi yếu tố nguyên liệu đóng vai trò then chốt trong định vị thương hiệu.
Kem là một trong những nhóm sản phẩm ứng dụng hương hạt dẻ cười phổ biến
2.2 Đồ ăn nhẹ (snack)
Ở phân khúc đồ ăn nhẹ, hạt dẻ cười đáp ứng tốt xu hướng tiêu dùng hướng đến sản phẩm vừa ngon miệng, vừa mang đến lợi ích cho sức khỏe. Các sản phẩm như hạt dẻ cười rang, hạt dẻ cười tẩm gia vị hoặc kết hợp cùng ngũ cốc đang ngày càng phổ biến nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao và mang lại cảm giác no lâu.
Đối với doanh nghiệp F&B, hạt dẻ cười là lựa chọn phù hợp để phát triển dòng snack trung và cao cấp, hướng đến nhóm khách hàng sẵn sàng chi trả cho chất lượng nguyên liệu và trải nghiệm khác biệt. Đây cũng là mảng giàu tiềm năng cho các hoạt động nghiên cứu và phát triển sản phẩm thực phẩm đồ uống mang tính dài hạn.
Hạt dẻ cười là lựa chọn phù hợp để phát triển dòng snack trung và cao cấp
2.3 Socola và các sản phẩm từ socola
Sự kết hợp giữa socola và hạt dẻ cười mang lại hiệu quả cao cả về hương vị lẫn cảm quan. Vị đắng nhẹ của cacao giúp làm nổi bật vị béo và mùi hạt đặc trưng của dẻ cười, tạo nên sản phẩm hài hòa và dễ gây ấn tượng.
Hiện nay, hạt dẻ cười được sử dụng rộng rãi trong socola nhân hạt, thanh socola cao cấp hoặc sản phẩm quà tặng, đặc biệt là các dòng sản phẩm mang tính mùa vụ hoặc định vị cao cấp. Dưới góc nhìn nghiên cứu và phát triển sản phẩm, đây là nhóm ứng dụng giúp doanh nghiệp nâng tầm hình ảnh thương hiệu một cách rõ rệt.
2.4 Bánh kẹo
Trong ngành bánh kẹo, hạt dẻ cười mang đến sự mới mẻ so với các loại hạt quen thuộc như hạnh nhân hay đậu phộng. Nguyên liệu này thường xuất hiện trong bánh ngọt, bánh quy, kẹo mềm, kẹo nougat hoặc bánh nướng cao cấp.
Màu xanh tự nhiên của hạt dẻ cười cũng giúp sản phẩm trở nên bắt mắt hơn, giảm sự phụ thuộc vào màu thực phẩm nhân tạo. Điều này phù hợp với xu hướng nghiên cứu và phát triển sản phẩm sản phẩm nhãn sạch, minh bạch thành phần và được người tiêu dùng hiện đại đánh giá cao.
Hạt dẻ cười mang đến sự mới mẻ so với các loại hạt quen thuộc
2.5 Nước sốt
Bên cạnh các ứng dụng quen thuộc, hạt dẻ cười còn mở ra hướng đi mới trong nhóm nước sốt và sản phẩm mặn. Khi được nghiền nhuyễn, hạt dẻ cười có thể tạo thành loại sốt có độ béo tự nhiên, phù hợp với các món ăn như mì, thịt nướng hoặc món ăn phong cách Địa Trung Hải.
Tuy nhiên, đây là nhóm sản phẩm đòi hỏi quá trình nghiên cứu và phát triển sản phẩm kỹ lưỡng, đặc biệt về độ ổn định, khả năng bảo quản và hương vị khi sản xuất ở quy mô lớn. Nếu được đầu tư bài bản, nước sốt từ hạt dẻ cười có thể trở thành điểm khác biệt đáng kể trong danh mục sản phẩm của doanh nghiệp.
2.6 Salad và đồ tráng miệng
Trong các món salad hiện đại, hạt dẻ cười thường được sử dụng như thành phần tạo điểm nhấn, giúp món ăn thêm hấp dẫn cả về hương vị lẫn kết cấu. Hạt dẻ cười rang giòn kết hợp với rau xanh, trái cây hoặc phô mai mang lại cảm giác cân bằng và dễ ăn.
Đối với nhóm đồ tráng miệng, hạt dẻ cười được ứng dụng linh hoạt trong các món như bánh lạnh, mousse, kem mềm hoặc làm lớp phủ trang trí. Những ứng dụng này đặc biệt phù hợp với xu hướng tráng miệng ít ngọt, chú trọng nguyên liệu và trải nghiệm tinh tế, mở ra nhiều cơ hội cho các doanh nghiệp F&B.
Hương vị hạt dẻ cười trong nghiên cứu và phát triển sản phẩm F&B
3. WIN R&D – Đồng hành phát triển sản phẩm từ hạt dẻ cười
Để một sản phẩm từ hạt dẻ cười có thể cạnh tranh trên thị trường, doanh nghiệp không chỉ cần ý tưởng hương vị hấp dẫn mà còn phải đầu tư bài bản vào nghiên cứu và phát triển sản phẩm. Từ việc lựa chọn dạng nguyên liệu phù hợp, xây dựng công thức, đến kiểm soát chất lượng trong quá trình sản xuất, mỗi bước đều đòi hỏi chuyên môn kỹ thuật và kinh nghiệm thực tiễn trong ngành F&B.
Với vai trò là công ty R&D chuyên sâu trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống, WIN R&D hỗ trợ doanh nghiệp phát triển sản phẩm từ hạt dẻ cười theo hướng phù hợp với thị hiếu và điều kiện sản xuất tại Việt Nam. Thông qua các thử nghiệm ở quy mô nhỏ và mô phỏng dây chuyền, đội ngũ R&D giúp doanh nghiệp đánh giá sớm tính khả thi của sản phẩm, giảm thiểu rủi ro thử sai và tối ưu chi phí.
WIN R&D – Đồng hành phát triển sản phẩm từ hạt dẻ cười
Với khả năng ứng dụng linh hoạt từ kem, snack, socola đến bánh kẹo và nước sốt, hạt dẻ cười là một hương vị tiềm năng trong quá trình nghiên cứu và phát triển sản phẩm. Nếu bạn mong muốn phát triển sản phẩm từ hạt dẻ cười, hãy liên hệ với WIN R&D ngay hôm nay. WIN R&D đồng hành cùng doanh nghiệp trong quá trình thử nghiệm công thức và chuyển giao công nghệ, giúp thương hiệu tạo dấu ấn bền vững trên thị trường F&B.
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN R&D.
-----------
CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D
WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.
Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.
Chọn WIN R&D - Chọn để thắng
Website: https://win-rd.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn
Địa chỉ email: admin@win-rd.com
Điện thoại liên lạc: 0906 788 168
HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.