Ngày nay, xu hướng lựa chọn thực phẩm thuần chay ngày càng trở nên phổ biến. Loại thực phẩm này không chỉ phù hợp với những người ăn chay trường mà còn lựa chọn hàng đầu của những người theo đuổi lối sống lành mạnh, quan tâm đến môi trường và phát triển bền vững. Do đó, thực phẩm chay không còn là một thị trường ngách, mà đang trở thành động lực tăng trưởng mới của ngành F&B toàn cầu.
Tuy nhiên, để đáp ứng kỳ vọng ngày càng cao của người tiêu dùng, các doanh nghiệp cần đầu tư phát triển công nghệ sản xuất thực phẩm chay hiện đại. Cùng WIN R&D khám phá những bí quyết trong bài viết dưới đây để tạo ra sản phẩm chất lượng, cạnh tranh và phù hợp với xu hướng thị trường.
Bài viết liên quan:
6 Công nghệ sản xuất thực phẩm chay giúp đón đầu xu hướng
1. Khám phá 6 công nghệ sản xuất thực phẩm chay hiện đại
Để thực phẩm chay trở thành lựa chọn phổ biến cho cả người ăn chay lẫn người tiêu dùng phổ thông, công nghệ sản xuất thực phẩm cần giải quyết được hai bài toán lớn: tái tạo cảm quan giống thực phẩm động vật và đảm bảo cân bằng dinh dưỡng.
Dưới đây là 6 công nghệ đang dẫn đầu xu hướng đổi mới trong ngành sản xuất thực phẩm thuần thực vật:
1.1 Đùn áp suất cao (High-Pressure Extrusion)
Đùn áp suất cao là công nghệ sản xuất then chốt trong việc tạo ra kết cấu giống thịt từ nguyên liệu thực vật. Thông qua quy trình gia nhiệt và tạo áp suất trong buồng đùn, hàm lượng protein từ đậu nành, đậu lăng hoặc ngũ cốc sẽ biến đổi về cấu trúc, cho ra thành phẩm có độ dai, xé sợi và độ đàn hồi tương tự thịt động vật.
Công nghệ này đang được ứng dụng rộng rãi trong các sản phẩm thay thế thịt như thịt viên, xúc xích chay hay thịt chay cắt lát.
1.2 Ủ men vi sinh (Fermentation)
Ủ men vi sinh là công nghệ sản xuất thực phẩm chay giúp tăng cường hương vị, cải thiện cấu trúc và tăng giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm. Doanh nghiệp có thể áp dụng kỹ thuật lên men truyền thống (như natto, tempeh) hoặc các công nghệ sinh học hiện đại.
Phương pháp lên men đang mở ra hướng đi mới cho việc phát triển thực phẩm chay giàu đạm, dễ tiêu hóa và có vị umami tự nhiên, yếu tố quan trọng giúp mang lại trải nghiệm hương vị thơm ngon tương tự các loại thực phẩm từ động vật.
Ủ men vi sinh là công nghệ sản xuất thực phẩm chay giúp tăng cường hương vị
1.3 Công nghệ nhũ hóa (Emulsification)
Công nghệ nhũ hoá là giải pháp kỹ thuật tạo kết cấu mịn, dẻo và đồng nhất cho các sản phẩm có thành phần chất béo và nước, như phô mai chay, bơ thực vật hoặc sữa hạt. Nhờ sử dụng chất nhũ hóa và điều chỉnh tỷ lệ pha trộn thích hợp, công nghệ sản xuất thực phẩm chay này giúp mô phỏng cảm giác béo ngậy, mềm tan thường thấy ở các sản phẩm từ sữa động vật.
1.4 In 3D thực phẩm
In 3D thực phẩm là một trong những công nghệ tiên tiến nhất hiện nay, cho phép doanh nghiệp sản xuất thực phẩm chay với hình dạng, kết cấu và cấu trúc lớp linh hoạt. Công nghệ sản xuất thực phẩm chay này thường được sử dụng để tạo ra các loại sản phẩm cao cấp, đáp ứng kỳ vọng của nhóm người tiêu dùng thuộc phân khúc cao, vốn chú trọng đến trải nghiệm ăn uống đa giác quan và tính cá nhân hóa.
Bên cạnh đó, công nghệ in 3D thực phẩm còn có tiềm năng lớn trong việc chế biến những suất ăn giàu dinh dưỡng tại bệnh viện, trường học và khách sạn.
In 3D thực phẩm là một trong những công nghệ tiên tiến nhất hiện nay
1.5 Tiệt trùng UHT (Ultra High Temperature)
Để sản xuất các sản phẩm dạng lỏng như sữa hạt, nước sốt hoặc soup chay, các doanh nghiệp thường dùng công nghệ tiệt trùng UHT để kéo dài thời gian sử dụng mà không cần dùng đến chất bảo quản nhân tạo. Sản phẩm sẽ được gia nhiệt nhanh ở nhiệt độ cao (thường trên 135°C) trong thời gian ngắn, giúp tiêu diệt vi sinh vật có hại nhưng vẫn giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng.
1.6 Sấy phun (Spray Drying)
Công nghệ sấy phun được ứng dụng để sản xuất bột protein thực vật, hương liệu chay và các loại gia vị khô có nguồn gốc từ thực vật. Thông qua quá trình chuyển đổi chất lỏng thành dạng bột mịn trong buồng sấy nhiệt độ cao, công nghệ sản xuất thực phẩm chay này giúp doanh nghiệp tạo ra các sản phẩm hương liệu tiện lợi, dễ bảo quản.
Ngoài ra, những loại hương liệu này có thể được sử dụng để chế biến nhiều loại thực phẩm chay khác nhau.
Công nghệ sấy phun được ứng dụng để sản xuất bột protein thực vật
2. Vì sao doanh nghiệp nên hợp tác gia công OEM thực phẩm chay?
Thị trường thực phẩm chay đang phát triển nhanh nhưng cũng đặt ra nhiều thách thức về công nghệ, chi phí và thời gian đưa sản phẩm ra thị trường. Trong bối cảnh đó, việc hợp tác với đơn vị gia công OEM là chiến lược hiệu quả, giúp doanh nghiệp F&B tối ưu nguồn lực và tập trung vào xây dựng thương hiệu.
Với quy trình sản xuất chuyên biệt và hệ thống kiểm soát chất lượng sẵn có, các đối tác OEM giúp rút ngắn thời gian phát triển sản phẩm mà vẫn đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn và chất lượng đồng nhất. Ngoài lợi thế về kỹ thuật, các đơn vị OEM còn hỗ trợ doanh nghiệp tiếp cận công nghệ sản xuất thực phẩm hiện đại như đùn áp suất cao, lên men vi sinh hoặc sấy phun mà không cần đầu tư chi phí lớn cho máy móc, nhân sự và hạ tầng.
Thị trường thực phẩm chay đang phát triển nhanh
3. Giải pháp sản xuất thực phẩm chay từ WIN R&D
WIN R&D là đơn vị nghiên cứu và phát triển chuyên sâu trong lĩnh vực thực phẩm – đồ uống, cung cấp dịch vụ gia công OEM/ODM trọn gói cho doanh nghiệp. Khi hợp tác với WIN R&D, doanh nghiệp sẽ được hỗ trợ toàn diện từ phát triển ý tưởng, xây dựng công thức, thử nghiệm mẫu đến sản xuất quy mô lớn.
WIN R&D ứng dụng linh hoạt các công nghệ sản xuất thực phẩm chay hiện đại để tạo ra sản phẩm có kết cấu, hương vị và giá trị dinh dưỡng phù hợp với kỳ vọng người tiêu dùng hiện đại. Bên cạnh đó, đội ngũ chuyên gia R&D tại WIN sở hữu nền tảng chuyên môn vững chắc, giúp doanh nghiệp tối ưu công thức, lựa chọn nguyên liệu phù hợp và liên tục cải tiến chất lượng sản phẩm. Nhờ đó, doanh nghiệp có thể rút ngắn chu kỳ phát triển sản phẩm, đồng thời nâng cao lợi thế cạnh tranh trên thị trường.
Giải pháp sản xuất thực phẩm chay từ WIN R&D
Với tốc độ tăng trưởng nhanh và xu hướng tiêu dùng ngày càng chú trọng đến sức khỏe, thị trường thực phẩm chay đang mở ra cơ hội lớn cho các doanh nghiệp F&B. Tuy nhiên, để chuyển hóa cơ hội thành lợi thế thực tiễn, việc đầu tư vào công nghệ sản xuất hiện đại và hợp tác với đối tác R&D uy tín là điều cần thiết.
WIN R&D chính là người bạn đáng tin cậy cho các doanh nghiệp muốn phát triển sản phẩm chay chất lượng, hiệu quả và khác biệt. Nếu bạn đang mong muốn phát triển công nghệ sản xuất thực phẩm chay hiện đại, hãy kết nối với WIN R&D để bắt đầu hành trình ngay hôm nay!
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN R&D.
-----------
CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D
WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.
Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.
Chọn WIN R&D - Chọn để thắng
Website: https://win-rd.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn
Địa chỉ email: admin@win-rd.com
Điện thoại liên lạc: 0906 788 168
HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.