Mứt, mứt trái cây hay mứt quả là một loại thực phẩm ngọt có thể được tìm thấy ở nhiều nước trên thế giới,nó được chế biến từ nhiều loại trái cây và một số loại củ nấu với đường và một số nguyên liệu khác cho đến độ khô từ 65-70%. Thông qua quá trình nghiên cứu và phát triển, các báo cáo cho thấy: nguyên liệu đường trong mứt luôn có mặt và cần đạt gần nồng độ khoảng 55 – 60%, nó không chỉ đóng vai trò làm ngọt mà còn để bảo quản mứt, có tác dụng ức chế vi sinh vật gây hư hỏng phát triển. 

Đặc biệt ở Việt Nam, bàn tiệc ngày Tết truyền thống không bao giờ thiếu các loại mứt. Không chỉ là một nét văn hóa ngày Tết mà ngày nay các loại mứt đã được sử dụng phổ biến hơn. Đặc biệt, mứt có thể được làm từ hầu hết các loại trái cây và củ, chẳng hạn như mứt bưởi, mận, đào, ổi, khoai lang, cà rốt,… Mỗi loại mứt đều mang một nét độc đáo riêng biệt. Mà trong số đó, mứt đu đủ vị chanh dây là một cái tên còn khá mới, được nhiều doanh nghiệp nhắm đến khi mùa tết sắp về.

Mứt đu đủ chanh dây là một món ăn vặt mới lạ, tuy nhiên đã được người tiêu dùng đón nhận khá nồng nhiệt. Không chỉ đơn thuần là một món ăn vặt, mứt đu đủ vị chanh dây còn cung cấp hàm lượng dinh dưỡng cao cần thiết cho cơ thể.

Thông qua quá trình nghiên cứu và phát triển chuyên sâu, Win R&D đã đúc kết lại quy trình làm ra loại mức độc đáo và thơm ngon này. Cùng tìm hiểu ngay!

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Trước tiên, để làm được món mứt ngon, nguyên liệu là đu đủ phải tươi ngon. Nên chọn loại đu đủ ươm vàng chứ chưa chín hẳn, trái đu đủ thon dài sẽ dễ chế biến hơn. Có thể dùng cả đu đủ vàng hoặc đu đủ đỏ, tuy nhiên đu đủ đỏ sẽ cho ra sản phẩm có màu sắc và mùi vị ngon hơn đu đủ vàng. 

2. Sơ chế

Đu đủ được đưa đi rửa sạch, sau đó loại bỏ lớp vỏ xanh, chẻ thành đôi và loại bỏ phần hạt bên trong. Sau đó tiến hành cắt thành các miếng, mỗi miếng dài khoảng 5 – 7cm và dày khoảng 1 – 1.5 cm.

3. Chần

Đu đủ được đưa đi chần trong nước sôi từ 2 – 3 phút. Quá trình này giúp vô hoạt enzyme, giúp cho rau củ giữ được hương vị, màu sắc và kết cấu được lâu hơn.

Hơn nữa, việc chần cũng giúp rửa sạch bụi và vi sinh vật bề mặt, làm thực phẩm sáng màu và giảm mất vitamin. Nó còn hỗ trợ làm mềm đu đủ và giúp dễ thẩm thấu đường, khiến cho thành phẩm làm ra được mềm dẻo hơn.

Kết thúc quá trình chần, đu đủ được làm nguội bằng nước lạnh sau đó để ráo để chuẩn bị cho công đoạn ngâm đường.

4. Ngâm đường

Đu đủ sau khi chần sẽ đem đi ngâm nước đường. Thời gian ngâm từ 4 – 8h tùy theo kích thước miếng đu đủ. Nước đường ngâm đu đủ được nấu từ trước và để nguội. Trong dung dịch nước ngâm gồm có đường, acid citric, acid ascorbic, nước cốt chanh dây…

Sau quá trình ngâm đường, nước đường được tách ra và tận dụng để sản xuất các mẻ tiếp theo.

5. Sấy

Đu đủ sau ngâm được vớt ra để ráo rồi đưa đến các tủ sấy để làm khô sản phẩm. Điều chỉnh nhiệt độ tủ sấy từ 60 – 70 độ C. Thời gian sấy từ 6 – 10 tiếng tùy theo kích thước miếng đu đủ. 

6. Làm nguội

Đu đủ sau sấy đạt độ ẩm vừa phải sẽ được tiếp tục thổi gió để làm khô và giúp sản phẩm ổn định. Vì kết thúc quá trình sấy các miếng đu đủ vẫn còn nóng và quá trình thoát ẩm vẫn còn diễn ra. Nếu không có quá trình thổi gió làm nguội miếng đu đủ sẽ tiếp tục thoát ẩm trong bao bì và gây hiện tượng đọng sương.

7. Đóng gói

Sau khi đu đủ đã ổn định nhiệt độ thì sẽ được đưa qua thiết bị đóng gói và hút chân không. Khi đóng gói thì có kèm theo gói hút ẩm bên trong sản phẩm.

8. Dò kim loại

Các gói mứt đu đủ được đưa qua máy dò kim loại để phát hiện và loại bỏ kim loại nếu còn sót trong sản phẩm trước khi đến người tiêu dùng.

Sản phẩm trước khi được đưa đến tay người tiêu dùng đều cần trải qua quá trình nghiên cứu và phát triển kỹ càng, đồng thời phải qua được bước kiểm duyệt gắt gao. Và sau khi đã đạt được tất cả yêu cầu về chỉ tiêu đánh giá, sản phẩm sẽ được đóng thùng và đưa đến các nhà phân phối.

Nếu doanh nghiệp bạn đang cần phát triển sản phẩm mới phục vụ cho mùa tết này, thì mứt đu đủ vị chanh dây là một lựa chọn khá ổn. Liên hệ ngay với Win R&D để được tư vấn và báo giá với mức ưu đãi nhất!

-----------

CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D

WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.

Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.

Chọn WIN R&D - Chọn để thắng

Website: https://win-rd.com/

Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn

Địa chỉ email: admin@win-rd.com

Điện thoại liên lạc: 0906 788 168

HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.

WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.