Xã hội ngày càng phát triển, con người ngày càng quan tâm đến sức khỏe bản thân nhiều hơn, đặc biệt là trong bối cảnh dịch bệnh hoành hành như hiện nay. Các sản phẩm sử dụng hương liệu nước giải khát nhân tạo dần được thay thế bằng hương liệu thiên nhiên. Hơn nữa, các loại sản phẩm thức uống và thực phẩm chức năng giúp bổ sung dưỡng chất mới cũng liên tục được lên kệ.
Vitamin C là một vi chất dinh dưỡng quan trọng cần được bổ sung mỗi ngày. Trung bình một ngày, lượng vitamin C cần thiết cho trẻ em từ 1 – 9 tuổi là 30 – 35mg, trên 10 tuổi là 65 – 70mg, phụ nữ mang thai là 80mg và bà mẹ cho con bú là 95mg (theo thông tư 43/2014/TT-BYT). Vitamin C hữu ích trong việc tăng sức đề kháng, tăng khả năng hấp thu sắt, hỗ trợ đẩy lùi các bệnh khác như viêm phế quản, bệnh suy giảm miễn dịch ở người (HIV), chống lão hoá,…
Vitamin C được chứa nhiều trong các loại trái cây như: ớt chuông, cam, ổi, dâu tây, dưa lưới, xoài,… Trong trái xoài có chứa khoảng 122,3mg vitamin C, ngoài ra xoài còn chứa rất nhiều loại vitamin khác: vitamin A, B1, B2, B6, C, E,… và nhiều loại khoáng chất thiết yếu cho cơ thể như Kali, Đồng, Magie,… Không chỉ vậy, ăn xoài thường xuyên còn giúp cơ thể tăng sức đề kháng, hỗ trợ phòng chống bệnh ung thư, chống thoái hóa điểm vàng, hỗ trợ tiêu hóa và làm đẹp da,…
Vitamin C có thể được chúng ta đưa vào cơ thể dưới dạng hoa quả, nước ép, viên sủi, viên uống,… Tuy nhiên, đôi khi bản thân trong chúng ta lại khá “lười” đối với việc bổ sung dưỡng chất cho cơ thể khi ăn trái cây, uống nước ép hay sử dụng thực phẩm chức năng.
Thông qua bài viết này, Win R&D giới thiệu về quy trình chế biến nước giải khát thạch vị xoài bổ sung Vitamin C – một dạng đồ uống có chứa thạch bên trong. Khi ăn, người dùng sẽ cảm nhận được vị ngọt từ nước ép kết hợp với thạch mềm mềm, hơi dai và giòn rất thú vị. Ngoài ra, bằng cách kết hợp vitamin C và xoài, loại thức uống này còn phần nào giúp giải quyết được vấn đề bổ sung vi chất, hỗ trợ tăng cường sức đề kháng, làm đẹp da, chống lão hóa cho người dùng.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là công đoạn quan trọng trong quy trình sản xuất và chế biến nước giải khát nước thạch vị xoài bổ sung vitamin C. Để có được sản phẩm chất lượng thì nguyên liệu đầu vào cần phải được chuẩn bị kĩ càng.
- Xoài rửa sạch, bỏ vỏ, bỏ hạt, chỉ lấy phần thịt xoài. Sau đó đem xay qua lưới theo kích thước tiêu chuẩn để làm puree.
- Carrageenan, bột konjac, KCl trộn đều với đường.
Bước 2: Nấu
Công đoạn này sẽ quyết định đến cấu trúc, hương vị sản phẩm có đồng đều giữa các mẻ sản xuất hay không. Nhiệt độ và thời gian nấu cũng cần phải được kiểm soát chặt chẽ.
Quy trình nấu được tiến hành như sau:
- Cho puree xoài, nước vào bồn nấu, tiến hành gia nhiệt.
- Nhiệt lên 700C thì cho carrageenan, bột konjac, KCl đã được trộn với đường vào từ từ.
- Sau đó cho acid citric và trisodium citrate vào bồn nấu.
- Nhiệt đạt 900C thì cho màu beta caroten, vitamin C, hương xoài vào.
- Nấu ở nhiệt độ 900C trong vòng 5 phút để thanh trùng sản phẩm.
Lưu ý: Cánh khuấy cần được đảo liên tục trong quá trình nấu đến khi kết thúc quá trình rót để đồng nhất sản phẩm. Kiểm tra nhanh Brix sản phẩm trước khi rót.
Bước 3: Rót nóng, ghép nắp
Rót sản phẩm vào bao bì đã được khử khuẩn. Giữ nhiệt độ rót cao hơn 850C. Ghép nắp ngay sau khi rót. Khu vực rót cần phải kín đáo, được vệ sinh sạch sẽ sau mỗi mẻ sản xuất.
Bước 4: Dò kim loại
Từng túi thạch sẽ đi qua máy rà kim loại/ máy Xpray để đảm bảo không có mối nguy hiểm vật lý nào trong sản phẩm.
Bước 5: In Date
Từng túi thạch sẽ đi qua máy đóng Date, ghi rõ ngày sản xuất cũng như hạn sử dụng lên mỗi túi.
Bước 6: Làm nguội
Sản phẩm sẽ được làm nguội nhanh để giữ được hương vị, màu sắc cũng như tạo cấu trúc cho sản phẩm. Thời gian làm nguội phụ thuộc vào dung tích của sản phẩm và nhiệt độ của buồng làm nguội.
Bước 7: Bảo ôn
Quá trình bảo ôn để giữ sản phẩm được ổn định mùi vị, đủ thời gian để cấu trúc được định hình trước khi đưa ra ngoài thị trường.
Trong quá trình bảo ôn, phòng lab sẽ tiến hành lấy mẫu để kiểm tra cảm quan, hoá lý, vi sinh, nếu đạt thì mới đưa ra ngoài thị trường tiêu thụ.
Thông qua quy trình chế biến nước giải khát này, nước thạch vị xoài sẽ có vị chua chua, ngọt ngọt rất dễ uống. Được sản xuất từ những trái xoài tươi mát, sản phẩm này giúp bổ sung vitamin C cần thiết cho cơ thể, mang lại làn da tươi sáng đồng thời giúp giải nhiệt trong những ngày hè nắng nóng.
Ngoài nước thạch vị xoài bổ sung vitamin C, doanh nghiệp có thể nghiên cứu và cho ra mắt các sản phẩm nước thạch vị trái cây bổ sung Collagen cho phái đẹp; nước thạch vị cà phê, cacao bổ sung vitamin nhóm B, caffein để thức tỉnh cho nhân viên văn phòng hoặc nước thạch vị rau củ bổ sung thêm chất xơ,… để đánh vào nhiều phân khúc khách hàng hơn, tạo ra sự đa dạng trong sản phẩm.
Liên hệ ngay với Win R&D để được tư vấn, hỗ trợ về mặt công thức, kỹ thuật cho các loại sản phẩm ngành thực phẩm – nước giải khát!
-----------
CÔNG TY CỔ PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT WIN R&D
WIN R&D là đơn vị cung cấp các sản phẩm dịch vụ nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và sản xuất gia công chất lượng cho doanh nghiệp.
Thương hiệu sở hữu đội ngũ nghiên cứu và quản lý sản xuất tài năng với gần 20 năm kinh nghiệm trong các nhà máy thực phẩm, thức uống tại thị trường Việt Nam, xuất khẩu.
Chọn WIN R&D - Chọn để thắng
Website: https://win-rd.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/winrdvn
Địa chỉ email: admin@win-rd.com
Điện thoại liên lạc: 0906 788 168
HQ: L17-11, Tầng 17, Toà nhà Vincom Center Số 172 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
WIN R&D CENTER: 36/8A Nguyễn An Ninh, KP Nhị Đồng 2, Thành Phố Dĩ An, Bình Dương, Việt Nam.